Ingredientes
| Carne molida cruda (8 libras, 8 onzas) | 8.5 libras |
| Cebollas frescas, cortadas en dados (o 1½ onzas de cebollas deshidratadas) | 8 onzas |
| Zanahorias en rodajas congeladas (2 libras, 6 onzas) | 2.375 libras |
| Guisantes congelados (2 libras, 6 onzas) | 2.375 libras |
| Beef stock, non-MSG | 2 cuartos |
| Maicena | 4 onzas |
| Agua fría | 1 taza |
| Dried thyme | 1 cucharada |
| Pimienta negra o blanca molida | 2 cucharaditas |
| Onion Salt | 2 cucharaditas |
| Sal kosher | 2½ cucharaditas |
| Agua hirviendo (1 cuarto, 2 tazas) | 1,5 cuartos |
| Leche baja en grasa 1%, caliente (1 quart, 2 cups) | 1,5 cuartos |
| Margarina o mantequilla | 6 onzas |
| Potato flakes | 2 libras |
| Pimentón | 1 cucharadita |
Instrucciones
- Dorar la carne picada. Escurrir. Continúe inmediatamente.
- Añada las cebollas a la carne picada y saltéelas durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
- Mezclar las zanahorias y los guisantes congelados con la carne picada. Reservar.
- Salsa: Calentar el caldo de carne en una olla a vapor hasta que hierva. Mezclar la maicena y el agua fría en un bol. Añadir lentamente la mezcla de maicena al caldo de carne, removiendo constantemente. Volver a calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y reservar para el paso 5.
- Añadir tomillo, pimienta, sal de cebolla y sal a la salsa de maicena.
- Añada la salsa a la mezcla de carne picada.
- Vierta 3 qt 3 tazas (8 lb) de la mezcla de carne molida en cada sartén para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2½"). Para 50 porciones, use 2 sartenes. Para 100 porciones, use 4 sartenes.
- Poner el agua y la leche hirviendo en un bol grande de batidora. Añada la margarina, los copos de patata y la sal. Mezclar con un accesorio de pala durante 1 minuto, hasta que esté bien mezclado.
- Esparza 4 lb 2 oz (2 qt 3⁄4 taza) de puré de papas sobre la mezcla de carne molida en cada bandeja de la mesa de vapor. Espolvoree con pimentón.
- Hornear: Horno convencional: 375° F durante 45 minutos u horno de convección 350° F durante 30 minutos.
- Cortar cada molde 5 x 5 (25 porciones por molde).
Notas de la receta
Puede sustituir las zanahorias y los guisantes congelados por 6 libras 1 onza de verduras congeladas.
CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.