Ingredientes
- Carne picada cruda de vacuno o de cerdo (5 libras, 2 onzas) 5,125 libras
- Cebollas frescas picadas (o 1 onza de cebollas deshidratadas) 5 onzas
- Ajo granulado 1 cucharada
- Pimienta negra o blanca molida 2 cucharaditas
- Pasta de tomate enlatada (1 libra, 12 onzas) 1.75 libras
- Agua (1 litro, 2 tazas) 1,5 litros
- Chile en polvo 3 cucharadas
- Comino molido 2 cucharadas
- Pimentón 1 cucharada
- Cebolla en polvo 1 cucharada
- Queso Cheddar reducido en grasa, rallado (2 libras, 8 onzas) 2,5 libras
- Tortillas de harina enriquecidas 50 c/u
- Queso Cheddar reducido en grasas, rallado (opcional) 13 onzas
Instrucciones
- Dorar la carne picada de ternera o cerdo. Escurrir. Continúe inmediatamente.
- Añada las cebollas, el ajo granulado, la pimienta, la pasta de tomate, el agua y los condimentos. Mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Mezcle el queso rallado con la mezcla de carne.
- Cocine las tortillas al vapor durante 3 minutos hasta que estén calientes O colóquelas en el calentador para evitar que se rompan al doblarlas.
- Reparte la mezcla de carne con una cuchara del nº 12 (1⁄3 taza más 1 cucharada) en cada tortilla. Doblar alrededor de la carne, estilo sobre.
- Coloca los burritos doblados con la costura hacia abajo en sartenes (18″ x 26″ x 1″) ligeramente recubiertas con spray antiadherente, 33-35 burritos por sartén. Para 50 raciones, usa 2 sartenes.
- Hornear: Horno convencional: 375° F durante 15 minutos u horno de convección: 325° F durante 15 minutos
- Espolvoree el queso rallado (opcional) uniformemente sobre los burritos antes de servir.
Notas de la receta
CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.
Mexican Seasoning Mix (véase G-01A, Salsas, Gravies y
Seasoning Mixes) pueden utilizarse para sustituir estos ingredientes. Para
50 porciones, use 1⁄4 taza 3 cucharadas de Mezcla de Sazonador Mexicano.