Ingredientes
| Ajo en polvo | 2 cucharadas |
| Pimienta negra molida | 1½ cucharaditas |
| Chili en polvo | ¼ taza |
| Comino molido | 3 cucharadas |
| Pimentón | 1 cucharada |
| Cebolla en polvo | 1 cucharada |
| Carne molida cruda(2 libras, 8 onzas), no más del 15% de grasa | 2.5 libras |
| Frijoles pintos enlatados bajos en sodio, escurridos, enjuagados y picados gruesos(5 libras, 11 onzas), o frijoles pintos secos, cocidos | 5.6875 libras |
| Cebollas frescas picadas | 14 onzas |
| Pimientos verdes frescos | 12 onzas |
| Pimientos rojos frescos | 12 onzas |
| Maíz congelado(1 libra, 6 onzas) | 1.375 libras |
| Cilantro fresco, finamente picado | 2 onzas |
| Agua(1 cuarto, 1 taza) | 1,25 cuartos |
| Pasta de tomate en lata sin sal añadida(1 libra, 12 onzas) | 1.75 libras |
| Tomates en dados enlatados sin sal añadida(3 libras, 4 onzas) | 3.25 libras |
| Queso Cheddar reducido en grasas, rallado | 24 onzas |
| Harina integral | 1 libra |
| Harina de maíz integral blanca | 1 libra |
| Azúcar | 6 onzas |
| Polvo de hornear | ¼ taza |
| Sal kosher | 1½ cucharaditas |
| Huevos enteros congelados, descongelados | 6 onzas |
| Leche descremada | 3½ tazas |
| Aceite de canola | ½ taza |
Instrucciones
- Mezcle todas las especias en un bol. Remuévalas bien.
- Ponga la carne picada y la mitad de las especias en una olla mediana. Calentar a fuego medio-alto sin tapar durante 5-8 minutos. Remover a menudo hasta que la carne esté bien hecha.
- Retire la carne del fuego. Escurra la carne en un colador. Reservar para el paso 7.
- Volver a poner la olla al fuego. Añada los frijoles pintos, las cebollas, los pimientos, el maíz, el cilantro y el resto de las especias. Revuelva durante 30 segundos.
- Añadir agua. Después de un minuto, reducir el fuego a bajo.
- Añada la pasta de tomate, los tomates cortados en dados y la carne picada escurrida. Remover bien. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos.
- Si lo desea, prepare la mezcla de carne picada con antelación y refrigérela toda la noche.
- Incorpore el queso a la mezcla de carne y alubias.
- Vierta 1 galón (aproximadamente 9 lb 8 oz) de la mezcla en cada cacerola para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2½").Para 50 porciones, use 2 cacerolas.
- Reservar para el paso 17.
- Para la cobertura de pan de maíz: Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en una batidora comercial (amásela según sea necesario). Con el accesorio de pala, mezcle durante 1 minuto a velocidad baja.
- Mezclar los huevos, la leche y el aceite en un bol grande. Remover bien. Añadir la mezcla de huevo a los ingredientes secos. Mezclar hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Para 50 raciones, mezclar durante 2-3 minutos a velocidad media.
- Enfríe ligeramente la mezcla de carne antes de verter la masa por encima.
- Vierta 2 lb 4 oz (3¾ tazas) de masa sobre la mezcla de carne enfriada en cada molde y extiéndala por las esquinas del molde.
- Hornear hasta que estén ligeramente doradas:Horno convencional: 400 °F durante 30-35 minutos. Horno de convección: 350 °F durante 20-25 minutos.
- Retirar del horno. Dejar enfriar durante 10 minutos.
- Porciones: Cortar cada molde 5 x 5 (25 piezas por molde).
Notas de la receta
Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
Punto crítico de control: Enfriar a 41 °F o menos en un plazo de 4 horas.
Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.