Sopa de judías, verduras y pasta

20 de marzo de 2024

Ingredientes

Aceite de oliva½ taza
Cebolla, fresca o congelada, cortada en dados pequeños4 libras
Zanahorias, cortadas en dados, frescas o congeladas4 libras
Apio, cortado en dados pequeños4 libras
Champiñones, en rodajas, en conserva48 onzas
Ajo picado⅓ taza
Tomates en dados, enlatados, reservar el zumo#10 latas2 cada uno
Caldo de verduras bajo en sodio2 galones
Hojas de laurel6 cada uno
Alubias (blancas, rojas o marrones), enlatadas, escurridas y enjuagadas13 libras
Macarrones/pasta enriquecidos o macarrones/pasta integrales8 libras
Salvia molida(1 cucharada, 1 cucharadita)1,33 cucharadas
Tomillo seco(1 cucharada, 1 cucharadita)1,33 cucharadas
Orégano seco2 cucharaditas
Pimienta negra molida2 cucharaditas

Instrucciones

  1. Calentar el aceite en un hervidor de vapor o en una olla grande.
  2. Añadir la cebolla, el apio y las zanahorias y cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén blandos. No dorar.
  3. Añadir los champiñones, el ajo, los tomates y las hojas de laurel y dejar cocer a fuego lento.
  4. Añada el caldo de verduras y las alubias escurridas. Vuelva a cocer a fuego lento.
  5. Añadir los macarrones y cocer durante 10-15 minutos, o justo hasta que los macarrones estén tiernos.
  6. Añadir salvia, tomillo, orégano y pimienta negra y servir. Servir 1 taza (8 onzas).