Ingredientes
- 5 libras y 8 onzas de tiras de fajita de pollo totalmente cocidas congeladas tal como se compran (artículo alimentario del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 50 tortillas integrales, redondas de 6 pulgadas, de 1 onza cada una (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 1 libra de cebollas rojas frescas AP
- 1 libra de cilantro fresco AP
- Spray de desbloqueo de ollas
- 6-8 onzas de masa de pizza integral congelada (hojas de 12 por 16 pulgadas)
- 2½ cucharadas de aceite vegetal (alimento USDA)
- 2½ cucharadas de ajo picado listo para usar
- 2 cuartos y 1 taza o ⅞ número 10 de tomates enlatados en cubos bajos en sodio
(artículo alimentario del USDA) - 2 tazas o ⅔ número 2,5 de pasta de tomate en lata sin sal añadida (alimento USDA
artículo) - 3 cucharadas de azúcar granulado
- 3 cucharadas de sal de mesa
- 3 cucharadas de pimienta negra molida
- 3¼ tazas de agua
- 1 onza o ½ manojo de albahaca fresca
- 3 libras o 3 cuartos de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad, rallado (artículo alimenticio de la USDA)
- 3 cuartos de salsa barbacoa (BBQ)
Direcciones
- Descongelar el pollo en el frigorífico con uno o dos días de antelación. Punto crítico de control (PCC): Descongelar en el frigorífico a 41°F o menos
- Pelar y recortar la cebolla. Cortar en tiras finas para medir 3 tazas.
- Enjuagar el cilantro bajo un chorro de agua fría. Recortar y picar para medir 1½ tazas
- Rocíe tres moldes para hornear de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 1 pulgada
- Coloque dos hojas de masa de pizza en tres bandejas para hornear de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 1 pulgada para 6 pizzas. Descongela la masa de pizza en las bandejas durante 30 minutos.
Para preparar la salsa marinera
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande. Añada el ajo y sofríalo durante 1 minuto.
- Añadir los tomates cortados en dados con su jugo, la pasta de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua, remover para mezclar. Llevar a ebullición, calentar a fuego lento durante 30 minutos, remover a menudo.
- Enjuagar la albahaca bajo un chorro de agua fría. Picar la albahaca hasta obtener ¾ de taza. Añadir la albahaca a la salsa y retirar del fuego.
- Haga puré la marinara con una batidora de inmersión, una licuadora o un robot de cocina. Nota: La marinara debe conservar la textura, no licuarse.
- Precaliente el horno de convección a 350°F o el horno convencional a 375°F.
Para montar cada pizza
- Distribuya uniformemente 1½ tazas de salsa marinara en cada hoja de masa de pizza. Distribuya 2 tazas de queso uniformemente en cada pizza.
- Mezcle el pollo y la salsa BBQ en un molde de 12 ¾ pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Distribuye uniformemente 3 tazas de la mezcla de pollo sobre cada pizza.
- Cubra cada pizza con ½ taza de cebollas en rodajas.
- Cubra cada pizza con ¼ de taza de cilantro.
- Hornear de 12 a 20 minutos hasta que esté dorado y el queso se haya derretido. Nota: Compruebe el tiempo de horneado ya que los hornos varían. Asegúrese de que la masa esté bien cocida.
- Cortar cada pizza de 2 por 4 pulgadas para formar ocho trozos rectangulares de 4 por 6 pulgadas.
- Sirva inmediatamente un trozo rectangular de pizza de 4 por 6 pulgadas para cada porción.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.