Ingredientes
| Aceite vegetal | ½ taza |
| Cebollas grandes, finamente picadas(alrededor de 2 libras) | 6 cada uno |
| Pimientos rojos grandes, sin semillas y finamente picados(alrededor de 5¾ libras) | 16 cada uno |
| Ajo fresco picado | ¾ de taza |
| Chili en polvo | 3 cucharadas |
| Comino molido | 1 cucharada |
| Orégano seco | 5 cucharaditas |
| Carne cruda, desmenuzada | 16 libras |
| Pimienta negra | 1 cucharada |
| Pasta de tomate | 3 tazas |
| Salsa | 4 tazas |
| Salsa picante(o más, al gusto) | ¼ taza |
| Tomates en dados(o salsa de tomate) | 1½ latas #10 |
| Ketchup o salsa barbacoa dulce | 1½ tazas |
| Vinagre de manzana | ½ taza |
| Agua | 2 tazas |
| Panecillos de hamburguesa integrales | 100 cada uno |
Instrucciones
- En una cacerola grande (de 3 galones), pesada y de dos asas (o una sartén basculante o una marmita con camisa de vapor), calentar el aceite y añadir la cebolla y el pimiento.
- Rehogar durante 15 minutos a fuego lento.
- Añadir el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano. Continuar la cocción durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.
- Añada la carne desmenuzada, la pimienta negra, la pasta de tomate, la salsa, la salsa picante y los dados de tomate o la salsa de tomate.
- Añadir el agua y remover bien. Dejar cocer a fuego lento, removiendo a menudo. Probar la sazón, añadiendo el ketchup y el vinagre y salpimentando. Añadir un poco más de salsa de tomate si es necesario. Mantener a 140°F hasta el momento de servir.
- Sirva ½ taza de la mezcla de carne en un pan de hamburguesa.
Notas de la receta
Una ración es ½ taza de mezcla de carne en un pan de hamburguesa.