Ingredientes
| Tomates, ciruela | 6 libras |
| Cebolla blanca | 2½ libras |
| Pimiento rojo | 2½ libras |
| Aceite de canola | 4 onzas |
| Leche de coco sin azúcar | 50 onzas |
| Zumo de lima, fresco, pasteurizado | 4 onzas |
| Ajo granulado | 2 cucharadas |
| Nuez moscada molida | 2 cucharaditas |
| Jengibre molido | 2 cucharadas |
| Sal kosher | 2 cucharadas |
| Pescado rojo de Acadia, Golfo de Maine, crudo, filete | 9 libras |
| Aceite de canola | ¼ taza |
| Sal kosher | 2 cucharaditas |
| Pimienta negra molida | 2 cucharaditas |
Instrucciones
- Corte los tomates en cuartos.
- Cebolla en dados grandes.
- Pimiento morrón cortado en dados grandes.
- Mezcle las verduras picadas con aceite. Colóquelas en una capa uniforme sobre una bandeja forrada con papel pergamino y áselas en el horno a 400 ℉ durante 20-25 minutos. Hasta que estén caramelizadas y cocidas.
- Haga puré las verduras en el robot de cocina o con una batidora de inmersión. nota de la receta: si se utiliza un hervidor, se pueden hacer purés de verduras asadas en el hervidor.
- En una olla grande o sartén basculante, añadir el puré de verduras, la leche de coco, el zumo de lima y las especias. Cocer a fuego lento durante 25 minutos.
- Para el pescado: Asegúrese de frotar cada pescado para comprobar que no tiene espinas. Cubra el pescado con sal y aceite. Colóquelo en una bandeja forrada con pergamino con la piel hacia abajo.
- Cocer en el horno a 450 ℉ durante 10 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 135 ℉.
- Añadir el pescado a la salsa y cocer a fuego lento durante 10 minutos para mezclar los sabores.
- CCP: mantener caliente, por encima de 135 ℉ para el servicio.
- Para servir 2 onzas de pescado y ½ taza de salsa
Notas de la receta
Una ración: 2 onzas de pescado y 1/2 taza de salsa.
Sugerencia de presentación: servir sobre arroz jazmín al vapor.
El mejor pescado: Pez rojo de Acadia