Programa de educación nutricional escolar
Cultivar el cambio positivo
Código de normas profesionales USDA 2640/3450/3510/3520/4120
Invitados
Bart Christian, que es un conferenciante reconocido a nivel nacional y la industria de la nutrición escolar.
Sr. Kern Halls, Ingenius Culinary Concepts
Cuéntame cómo empezaste en el negocio de la restauración.
Desde que tenía cinco años, puedo recordar que con mi tía y mi madre, estaba literalmente con una silla. Tengo una estufa y soy del Caribe originalmente. Así que, yo estaba como sentado allí sobre la estufa y sólo ayudarles a hacer la comida y yo estaba siempre en la cocina y me encantó.
- Me encanta cocinar y siempre he sido emprendedora. Así que, como literalmente a los siete u ocho años,
Lavaba coches y cosas por el estilo y sólo intentaba ganar dinero extra y tratar de hacer cosas.
- Y a los 13 años, tenía un largo negocio, pero siempre volvía a la comida. Siempre lo hice. Así que cuando fui al ejército, no estaba seguro de lo que quería hacer.
- Luego esperé y me convertí en un especialista culinario en el ejército. Me sumergí totalmente en esa comida y sólo su comida y bebida.
- A partir de ahí, fui a la escuela culinaria, cuando yo estaba en el ejército, y luego venir a trabajar en Walt Disney World, por supuesto, que era tan enorme. Estamos trabajando en el café Pecos libro y Walt Disney world era tan enorme porque era probablemente el segundo negocio pro restaurante más ocupado en Walt Disney world en total, y ser con esos datos probablemente hizo unos 18 o 20 millones de dólares en ventas.
- Estamos hablando de hamburguesas, patatas fritas y envolturas como todo el día como después de dejar el trabajo, no es comer hamburguesas durante años después de dejar esto para siempre, pero era tan instrumental sólo trabajar con la comida y la bebida y especialmente en Walt Disney World con era sólo imaginers y la creatividad.
- Así que eso me ayudó realmente a entrar en conceptos ingeniosos y de color, a sostener la comida y
bebida. Háblame un poco más de tu estancia en Disney y en el ejército y de lo que pueden aprender los profesionales de la nutrición escolar de la cultura y el trabajo. Supongo que la motivación y el empuje que te dan en el ejército.
Sí. Lo bueno de esto es que al crecer, tuve una gran ética de trabajo al entrar en el ejército, así que la gente ve al perfeccionista. Quiero asegurarme de que todo esté bien. Siempre supero las expectativas de todo el mundo en cualquier cosa que hago, no importa lo que sea. Cuando fui al ejército, de nuevo, me ven las expectativas, fui a la escuela culinaria, terminé el primero de mi clase, así que conseguí el avance acelerado. Yo estaba en avanzado temprano.
- Una de las cosas que aprendí muy rápido es que cuando tengo este chico de 19 años, hay gente que lidera que ha estado en el ejército, 10-15 años más que yo, y ahora tengo que dirigir este barco de 4.000 personas. Un barco en el que estuve en Holanda tenía dos 50 y me enseñó mucho sobre la disciplina, pero también a asegurarme de que el miedo no es una opción.
- En el ejército, juraron proteger al país de los enemigos, extranjeros y nacionales. Cuando
estás en el extranjero o dondequiera que estés, te aseguras de que no puedes fallar porque en un día estamos protegiendo a nuestra nación en su conjunto. Por lo tanto, no podemos tener ningún esfuerzo displicente, tenemos que asegurarnos de que cuidas de tu compañero de barco, a tu lado. O también estamos destinados a tener marines en nuestro barco donde todos trabajamos juntos como la pelota para asegurarse de que tuvimos éxito. No importa de dónde seamos, lo que hicimos, siempre tuvimos una misión. Nos ocupamos de nuestra, nuestra misión y eso es lo que hicimos en el ejército. Así que me enseñó mucha, incluso más disciplina en el ejército.
- Luego la transición al mundo de Disney, es un poco más diferente. Tuve una curva de aprendizaje. Porque en el ejército, usted sigue su última orden. Es como blanco y negro, sin preguntas. Luego entras en el mundo corporativo de Walt Disney World, espolvoreas algunos polvos de hadas, todo son flores felices. Intentas asegurarte de que toda esa gente hace su trabajo correctamente para ejecutar, pero en Walt Disney World es lo mismo, tienes que ejecutar como si no hubiera excusas.
- Tomo todas esas experiencias diferentes. Ahora poner eso en la escuela, el servicio de alimentos, cuando voy a un cliente o donde quiera que sea, doy el 110% para asegurarse de que el fracaso no es una opción. Así que ese estudiante que no tenía una comida para que el viernes y volver el lunes.
- No quieren oír que el camión se quedó sin comida o que los hornos se rompieron. Imagínate, tienes que alimentar a ese estudiante el lunes por la mañana. Pase lo que pase, disculpen mis amigos. Tienes que alimentar a ese estudiante. Así que me llevo esa misma pasión cada día, cuando trabajaba para un genio de los conceptos de coloración.
¿Cuál es uno de sus proyectos favoritos para trabajar?
Me encanta trabajar en, bueno, número uno, diría que hablar con los estudiantes, porque me encanta hacer los grupos de discusión porque escucho mucho. Así que, te daré un ejemplo rápido.
- Hace algunos años, yo estaba haciendo un grupo de enfoque con los estudiantes, y realmente me enteré antes de que el Instagram, Snapchat, todas esas cosas salieron. Yo ya sabía cuando los estudiantes estaban huyendo en
Facebook hace años, literalmente un año y medio antes de que se produjera simplemente hablando con el
estudiantes, pero yo diría que con hablar con los estudiantes.
- Acoplamiento que es hacer cambios de imagen en la cafetería, porque me encanta tomar algo que podría ser sólo una pared o la gente dice como, no sé cómo esto va a parecer, y usted va allí para hacer el diseño gráfico, usted hace una pintura y poner nuevas sillas y asientos y los estudiantes están mirando como, oh, Dios mío, esto es un área totalmente diferente.
- La participación aumenta, como si vinieras de la clase de matemáticas de la clase de ciencias, y ahora estás mirando a Varsovia y ahora vas a Varsovia en un ambiente que es realmente amigable. El uso de los servicios es estupendo, la comida es estupenda, y hace que sea un buen momento para ir a comer.
Así que esas son un par de cosas que realmente disfruto haciendo.
¿Diría que eso es una de las cosas más notables que son resultado de lo que usted hace y del cambio de entorno?
Sí. Definitivamente creo que el entorno cambia porque hacemos muchos cambios de imagen en las escuelas. Nos asociamos con fabricantes y hacemos las mesas, los diseños gráficos, hacemos todas esas cosas por ahí. Una vez que lo tenemos todo hecho y dentro de la cafetería, no solo a los estudiantes les gusta mucho, sino que luego descubro que al personal le gusta y luego el superintendente lo ve. Entonces empezaron a tener reuniones en la cafetería. Hicimos un gran proyecto en Oklahoma City.
Eso fue enorme, dos escuelas secundarias. Fue literalmente de un piso para arriba y fue un gran proyecto que hicimos con Kevin Ponce y Shaun Hall allí.
¿Cuáles son algunas de las cosas que los distritos pueden tomar de lo que hiciste en el condado de Orange y aplicar a este próximo año escolar y tal vez el próximo año, una vez que empezamos a hacer, la cafetería, comer de nuevo?
- Lo primero, salir de la oficina. A veces muchos directores y personal que están en la oficina, están empantanados. Dejan que sus correos electrónicos y que todo el trabajo, los empantane. Nunca tienen la oportunidad de ir al campo y ver los sitios y realmente almorzar o hablar con los estudiantes allí.
- Algunos de los éxitos que cuando trabajaba en un distrito escolar es que hablar con los estudiantes,
como si conociera a muchos estudiantes literalmente por su nombre de pila, incluso con 23 institutos.
- Tenía grupos de estudiantes con los que hablaba e interactuaba. Así, hablando con los estudiantes
y conocerlos, hablar con el personal y conocerlo también.
- Sé que fue un poco difícil para mí porque, lo creas o no, trabajo en el condado de Orange con 200 escuelas o más, como si estuviera centrado en la escuela secundaria, nunca tuve la oportunidad de ir a todas las escuelas intermedias y primarias, pero simplemente construimos una relación.
- Además, con ese tipo de cosas como los militares, donde teníamos entrenamiento y también Walt Disney World
el desarrollo profesional es tan grande. No me canso de decir que, cada mes, haría mi
los directivos pasan por algún tipo de desarrollo profesional de una hora de duración y por bloques de construcción.
- Esto es antes de que los directores generales, me aseguré de que nuestros gerentes, lo que hicimos es que los puse a través de desarrollo profesional que habría construido ellos mismos porque muchos de los
los gerentes, tenían como una baja autoestima de sí mismos y pensar que eran básicamente tipo de tirado a un lado, era una escuela a continuación, un servicio de alimentación de la escuela.
- Una vez que construyo el desarrollo profesional y los suelto. Le dije, no me llames a menos que tengas un problema, porque estoy diciendo como, usted es el gerente en la escuela. Usted sabe, esto mejor que yo.
- No quería oír hablar de la escuela. Sólo quiero oír hablar de ellos mismos. Quiero asegurarme de que se han empoderado y de que han hecho muchas cosas buenas. Así que, definitivamente, el desarrollo profesional de salir allí en las escuelas y hablar con los estudiantes, construir una relación. Me aseguré de conocer a todos mis directores, a los profesores de educación secundaria y a su personal. Soy una persona muy dada a dar.
- Yo tenía tarjetas de agradecimiento a mi alrededor. Si veo que alguien hace algo bueno, escribo una tarjeta de agradecimiento y se la doy al miembro del personal. Eso es más que un personal, lo que sea como, gracias, te conozco, y sólo trataría de reconocer a la gente por hacer algunas cosas grandes en todo el tiempo.
Así que esas son algunas de las estrategias que he utilizado, y creo que los diferentes escritores pueden utilizar también. En su opinión, ¿cuál es el punto más importante al que deberían prestar atención los profesionales de la nutrición escolar?
Es muy gracioso porque no es nada nuevo para mí. Cuando trabajaba en Walt Disney world, aquí es necesario, teníamos todo un departamento de diversidad, y si tenías cuatro gerentes en un restaurante, todos tenían que tener una oportunidad de ser básicamente encargados de la diversidad cada mes.
- Hablando de la diversidad, definitivamente creo que es una conversación en la que, en primer lugar, hay que escuchar. No puedo decirte cómo te sientes, y tú dices que no, que una vez no deberías sentirte así. No, no puedo decirte cómo te sientes. Creo que hay que escuchar lo que la gente dice y tener conversaciones honestas y abiertas.
- Creo que a veces intentamos ser demasiado "PC" y no tenemos conversaciones honestas.
- Con la diversidad todo es diferente porque muchas veces la gente se ofende por cosas, pero tienes diferentes culturas. Es como si yo viviera en el sur. Es una cultura totalmente diferente a la de vivir en el norte o en California. Cuando viajo a estos lugares diferentes, tengo que saber cómo navegar por esa cultura.
- Por eso es tan importante la diversidad y la inclusión para asegurarnos de que la entendemos. No lo tomes como que la persona no te quiere. Es sólo que, tal vez, tienen una opinión diferente sobre lo que está sucediendo. De cara al próximo curso escolar, ¿qué consejo daría a los profesionales de la nutrición escolar? Puede que se sientan desanimados o perdidos debido a algunas de las cosas que están sucediendo en el mundo con la pandemia. ¿Qué consejo les daría?
Yo también soy una persona, no veo las noticias, sobre todo por la mañana para empezar el día.
- Así que corta el televisor, lee o escucha algo positivo, y simplemente sigue adelante. Así que, la cosa sobre esto todavía es una situación muy mala, pero si usted está vivo y todavía empujando a través, vamos a abrir, como usted todavía tiene un soplo de aire fresco. Usted puede seguir adelante y tratar de ver cómo se puede hablar con su vecino en el distrito escolar, ¿cómo puedo llamar a alguien y ver, como, lo que está haciendo y cuál es su plan y cómo se fusionan ese plan juntos para tener éxito en su distrito escolar.
- Así que, básicamente, tenemos que volver a abrir las escuelas. Van a abrir tarde o temprano, así que más vale que tengas un plan, porque no quieres abrir esas puertas, entonces no tienes un plan conjunto.
- El consejo que les daría es que se sienten con su equipo y digan, pensemos de manera realista, y eso es lo bueno de tener diferentes puntos de vista. Vamos a escribir un plan de decir, bien, lo que va a ser su fase uno, su fase dos, su fase tres.
- Si la segunda ola ocurre. Esto es lo que vamos a hacer en caso de esas emergencias. Hice
seguro de que esto sucedió, esto sucedió.
- Quiero animarles a que elaboren realmente un plan estratégico. Y así es como se mueve
hacia adelante. Y así es como vas a tener que ser capaz de pivotar durante el año, por si acaso ocurre algo.
- Yo diría que el lado bueno de esta pandemia es que hemos descubierto cómo hacer muchas cosas. Y lo más importante, nosotros, como seres humanos, hemos descubierto lo que es importante.
- Pasar tiempo con tu familia, asegurarte de que estás a salvo se ha convertido en una prioridad para la gente y la mayor muestra de que estás a salvo.
- Así que ahora cuando vuelvas a la escuela, consigue una misión de estos estudiantes están a salvo porque esos
estudiantes que no tienen acceso a estas comidas. Eso tiene que ser una prioridad absoluta. Tengo la suerte
lo suficiente como para que mis hijos no tengan que preocuparse por eso. Yo tuve almuerzo gratis cuando crecí. No tenía todas las comodidades que tienen mis hijos.
¿Hay algo que le gustaría dejar a nuestros invitados antes de terminar?
Sólo quiero dar las gracias a todos por tenerme en el programa. Me siento muy halagado, muchas gracias. Me siento muy humilde de estar aquí.
Si alguien quiere ponerse en contacto con nosotros, nuestra página web es www.ingeniouscc.com. Nuestras cuentas en las redes sociales están en ingenious CC. Usted puede llegar a mí cualquier instancia en el tiempo que desea. Respondemos a un montón de preguntas, como no te cobramos por ellas. Al igual que usted tiene cualquier pregunta, pero la única cosa que dejaría si usted está interesado en hacer algún rediseño de su cafetería, sólo quiere hablar con los estudiantes para obtener algunas respuestas o simplemente ver cómo podemos alimentar a los estudiantes mejor. Por favor, pónganse en contacto con nosotros y partan de ahí. Quiero asegurarme de que a pesar de esta pandemia, vamos a salir adelante.
Hemos pasado por una guerra mundial, hemos pasado por grandes depresiones y, como país, somos geniales, así que saldremos adelante juntos y no nos separaremos, sino que saldremos adelante juntos. Mientras sigamos tendiéndonos la mano, dándonos un gran abrazo, con las máscaras de la cara, seguiremos adelante. Pero ya sabes, y, y vamos, vamos a seguir adelante. Gracias por la oportunidad y, de nuevo, felicitaciones y buena suerte a todos los profesionales del servicio de alimentos de la escuela, cuando todos ustedes volver a sus escuelas y como la industria, y así como los directores, cuerpo estrecho en la primera línea.