Ensalada de judías negras, maíz y sandía
Porciones
50 raciones (3/4 de taza)
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
50 minutos
Calorías
72kcal
Porciones
50 (3/4 taza) Ensalada de judías negras, maíz y sandía
Tiempo total
1 hora
Por ración 100 cal, 3 g pro, 5 g grasa, 12 g carbohidratos, 65 mg sod.
Patrón de comidas 1/8 taza de legumbres, 1/8 taza de verduras con almidón, 1/8 taza de otras verduras,
1/4 taza de fruta
Esta colorida y deliciosa Ensalada de Frijoles Negros, Maíz y Sandía se acredita como fruta y verdura, para la adición perfecta a su menú. ¡Es afrutada y sabrosa!
Ingredientes
645 oz. frijoles negros, enlatados, bajos en sodio
2 lb., 5 oz. de maíz, congelado, descongelado
12 oz. de cebollas rojas picadas
2 lb., 4 oz. de pimientos verdes picados
8 lb., 4 oz. de sandía sin pepitas, picada
4 tazas de cilantro picado
1 cucharadita de ajo granulado
4 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de chile en polvo suave
1/2 taza de zumo de lima
1 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal kosher
Direcciones
1. Escurrir y enjuagar las judías bajo un chorro de agua fría.
2. Mezcle los frijoles, el maíz, las cebollas y los pimientos verdes en un bol grande. Incorporar suavemente la sandía y el cilantro.
3. Prepare el aliño combinando el ajo, el comino, el chile en polvo, el zumo de lima, el aceite de oliva y la sal en un bol. Batir durante unos 2 minutos para mezclar.
4. Mezcle la ensalada con el aliño justo antes de servir. Para servir, racione 3/4 de taza de ensalada.