Ensalada de pollo con manzana y bayas

La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

6 libras y 14 onzas de pollo congelado, completamente cocido, cortado en dados (Departamento de
de Agricultura [USDA])

9 libras y 10 onzas de lechuga romana fresca comprada (AP)

1 libra y 14 onzas o 3 cuartos y ⅔ de taza de verde fresco y listo para usar
col, rallada

2 libras y 9 onzas o 3 cuartos y ½ taza de zanahorias frescas AP, listas para usar,
rallado

4 libras y 4 onzas de cerezas secas (artículo alimenticio de la USDA)

4 libras y 13 onzas de fresas frescas AP

3 libras y 7 onzas de manzanas rojas o verdes frescas AP enteras

1 litro de zumo a base de cítricos, como el zumo de naranja

3 libras y 2 onzas de trozos de nuez inglesa

50 paquetes de 1,5 onzas de vinagreta de frambuesa

Preparar el arroz con un día de antelación

1. Descongele el pollo cortado en dados en la nevera durante 24 horas. 2. Saque el pollo descongelado en dados y colóquelo en una bandeja de mesa de vapor de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar y mantener el pollo en el refrigerador a 41°F o
más bajo.

Para preparar la mezcla de ensalada

2. Enjuagar la lechuga bajo el chorro de agua fría. Escurra, recorte y pique la lechuga. Coloque 4 galones, 2 cuartos y 3 tazas de lechuga picada en un recipiente de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 9 pulgadas o uno de 13 galones o similar. Tapar y mantener para el montaje en el refrigerador. CCP: Mantener la lechuga
en el refrigerador a 41°F o menos.

3.Coloque el repollo rallado y las zanahorias ralladas en un recipiente de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 9 pulgadas o en uno de 13 galones o similar. Mezcle la col y las zanahorias. Cubra y mantenga en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantenga la col y las zanahorias en el refrigerador a 41°F
o inferior.

4. BColocar las cerezas secas en un recipiente de 10⅜ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o de capacidad similar. Mantenga para el montaje.

5. Enjuagar las fresas bajo el chorro de agua fría. Cortar cada fresa en 4 rodajas. Colocar las fresas cortadas en un molde de 10⅜ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o un recipiente de capacidad similar. Mantenga para el montaje.

6. Enjuague las manzanas bajo el chorro de agua fría. Cortar las manzanas en cubos de ¼ de pulgada y ponerlas en una sartén de 6⅞ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o de capacidad similar. Mezclar en la sartén con las manzanas el zumo de cítricos, como el de naranja, para cubrirlas ligeramente y evitar que se doren.
Manténgase para el montaje.

7. Colocar las mitades de las nueces en un molde de 10⅜ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o un recipiente de capacidad similar. Mantenga para el montaje.

Montaje

8. Colocar los ingredientes en la secuencia de montaje en la máquina Ameri Pac o en la mesa de trabajo para preparar la ensalada.

9. Colocar 1½ tazas de lechuga en una bandeja de servicio individual de 24 onzas o de capacidad similar.

10. Cubrir con ½ taza o una cucharada del número 8 de la mezcla de col y zanahoria.

11. Poner encima ⅜ taza o una cucharada número 10 de pollo.

12. Cubrir con ¼ de taza o una cucharada del número 16 de fresas en rodajas.

13. Coloque ¼ de taza o una cucharada del número 16 de manzanas cortadas en cubos en la parte superior.

14. Cubrir con ¼ de taza o una cucharada número 16 de cerezas secas y 2 cucharadas o una cucharada número 30 de trozos de nueces

15. Cubra o envuelva las ensaladas individuales para servirlas. CCP: Mantenga las ensaladas de pollo con bayas de manzana en el refrigerador a 41°F o menos.

16. Sirva un recipiente de 7½ pulgadas por 6½ pulgadas por 2 pulgadas, de 24 onzas para cada porción.