Ensalada de pollo con manzana y bayas


Ensalada de pollo con manzana y bayas

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

30 minutos

Tiempo de cocci贸n

50 minutos

Calor铆as

72kcal

Porciones

50 Ensalada de pollo con manzana y bayas

Tiempo total

1 hora

Esta receta rinde entre 50 y 10 onzas de Ensalada de Pollo con Manzanas y Bayas en envases individuales de 24 onzas.
contenedores para servir.

Ensalada de pollo con manzana y bayas, con fresas frescas y nueces, elaborada por el
Centros Culinarios de California para la planificaci贸n de los men煤s de los servicios alimentarios escolares.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    6 libras y 14 onzas de pollo congelado, completamente cocido, cortado en dados (Departamento de
    de Agricultura [USDA])

    9 libras y 10 onzas de lechuga romana fresca comprada (AP)

    1 libra y 14 onzas o 3 cuartos y 鈪 de taza de verde fresco y listo para usar
    col, rallada

    2 libras y 9 onzas o 3 cuartos y 陆 taza de zanahorias frescas AP, listas para usar,
    rallado

    4 libras y 4 onzas de cerezas secas (art铆culo alimenticio de la USDA)

    4 libras y 13 onzas de fresas frescas AP

    3 libras y 7 onzas de manzanas rojas o verdes frescas AP enteras

    1 litro de zumo a base de c铆tricos, como el zumo de naranja

    3 libras y 2 onzas de trozos de nuez inglesa

    50 paquetes de 1,5 onzas de vinagreta de frambuesa

Direcciones

    Preparar el arroz con un d铆a de antelaci贸n

    1. Descongele el pollo cortado en dados en la nevera durante 24 horas. 2. Saque el pollo descongelado en dados y col贸quelo en una bandeja de mesa de vapor de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar y mantener el pollo en el refrigerador a 41掳F o
    m谩s bajo.

    Para preparar la mezcla de ensalada

    2. Enjuagar la lechuga bajo el chorro de agua fr铆a. Escurra, recorte y pique la lechuga. Coloque 4 galones, 2 cuartos y 3 tazas de lechuga picada en un recipiente de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 9 pulgadas o uno de 13 galones o similar. Tapar y mantener para el montaje en el refrigerador. CCP: Mantener la lechuga
    en el refrigerador a 41掳F o menos.

    3.Coloque el repollo rallado y las zanahorias ralladas en un recipiente de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 9 pulgadas o en uno de 13 galones o similar. Mezcle la col y las zanahorias. Cubra y mantenga en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantenga la col y las zanahorias en el refrigerador a 41掳F
    o inferior.

    4. BColocar las cerezas secas en un recipiente de 10鈪 pulgadas por 12戮 pulgadas por 2陆 pulgadas o de capacidad similar. Mantenga para el montaje.

    5. Enjuagar las fresas bajo el chorro de agua fr铆a. Cortar cada fresa en 4 rodajas. Colocar las fresas cortadas en un molde de 10鈪 pulgadas por 12戮 pulgadas por 2陆 pulgadas o un recipiente de capacidad similar. Mantenga para el montaje.

    6. Enjuague las manzanas bajo el chorro de agua fr铆a. Cortar las manzanas en cubos de 录 de pulgada y ponerlas en una sart茅n de 6鈪 pulgadas por 12戮 pulgadas por 2陆 pulgadas o de capacidad similar. Mezclar en la sart茅n con las manzanas el zumo de c铆tricos, como el de naranja, para cubrirlas ligeramente y evitar que se doren.
    Mant茅ngase para el montaje.

    7. Colocar las mitades de las nueces en un molde de 10鈪 pulgadas por 12戮 pulgadas por 2陆 pulgadas o un recipiente de capacidad similar. Mantenga para el montaje.

    Montaje

    8. Colocar los ingredientes en la secuencia de montaje en la m谩quina Ameri Pac o en la mesa de trabajo para preparar la ensalada.

    9. Colocar 1陆 tazas de lechuga en una bandeja de servicio individual de 24 onzas o de capacidad similar.

    10. Cubrir con 陆 taza o una cucharada del n煤mero 8 de la mezcla de col y zanahoria.

    11. Poner encima 鈪 taza o una cucharada n煤mero 10 de pollo.

    12. Cubrir con 录 de taza o una cucharada del n煤mero 16 de fresas en rodajas.

    13. Coloque 录 de taza o una cucharada del n煤mero 16 de manzanas cortadas en cubos en la parte superior.

    14. Cubrir con 录 de taza o una cucharada n煤mero 16 de cerezas secas y 2 cucharadas o una cucharada n煤mero 30 de trozos de nueces

    15. Cubra o envuelva las ensaladas individuales para servirlas. CCP: Mantenga las ensaladas de pollo con bayas de manzana en el refrigerador a 41掳F o menos.

    16. Sirva un recipiente de 7陆 pulgadas por 6陆 pulgadas por 2 pulgadas, de 24 onzas para cada porci贸n.

An谩lisis nutricional

Calor铆as, en K calor铆as: 461

Carbohidratos, en gramos: 48.20

Prote铆nas, en gramos: 28,30

Grasa saturada, en gramos 1.70

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 19.40

Sodio, en miligramos: 71.20

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.