Arroz frito vegetariano con Edamame

La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

3 libras y 8 onzas de arroz integral de grano largo, sancochado, seco

Spray de desbloqueo de ollas

1 galón, 3 cuartos y 3 tazas de agua, hirviendo

6 libras de cebollas amarillas frescas compradas (AP)

2½ libras de zanahorias frescas enteras AP

3 libras de cebollas verdes frescas AP

1 taza de aceite vegetal

¾ de taza de ajo fresco picado, listo para usar

3 libras o 2 cuartos y 2 tazas de edamame congelado, sin cáscara, listo para usar

4 libras o 42 hamburguesas de huevo congeladas, de 1,5 onzas

3 tazas de salsa de soja baja en sodio

Prepararse con antelación

1. Rocíe la bandeja de la mesa de vapor de 10 por 12 pulgadas por 4 pulgadas con spray antiadherente.

2. Coloque 3 libras y 8 onzas de arroz en la cacerola. Añada 1 galón, 3 cuartos y 3 tazas de agua hirviendo a la sartén. Cubra la cacerola con pergamino y papel de aluminio.

3. Colocar en el horno convencional precalentado a 350°F o en el horno de convección a 325°F.

4. Hornear durante 1 hora. Comprobar que el arroz está en su punto, continuar la cocción hasta que el arroz parezca seco. Remover con un tenedor. Recoja y deje reposar durante 15 minutos. Enfríe el arroz en el refrigerador a 41°F o menos para servirlo al día siguiente. Punto de Control Crítico (PCC): Reducir la temperatura de 135°F a 70°F en un plazo de 2 horas y de 70°F a 41°F o más frío en un plazo adicional de 4 horas.

Prepararse para el servicio

5. Enjuague, recorte y pique las cebollas amarillas para que midan 3 cuartos y ½ taza.

6. Pelar, recortar y desmenuzar las zanahorias para que midan 1 cuarto de galón y 3½ tazas.

7.Enjuague, recorte y pique las cebollas verdes en trozos de 1 pulgada para medir 1 cuarto y 1 taza.

8. Caliente el aceite en una sartén o en una sartén inclinada. Añadir la cebolla amarilla. Saltear durante 2 minutos o hasta que esté translúcida. Añadir el ajo. Saltear 1 minuto más.

9. Añade las zanahorias ralladas y el edamame sin cáscara, y sigue salteando durante 5 minutos más.

10. Añadir las cebollas verdes y el arroz integral enfriado, remover para combinar.

11. Coloque las hamburguesas de huevo en una bandeja para hornear forrada de 18 por 26 pulgadas. Colocar en el horno precalentado 350°F horno convencional o 325°F horno de convección.

12. Hornee durante 8 minutos o hasta que las hamburguesas alcancen una temperatura interna de 145°F.

13. Cortar las hamburguesas de huevo en tiras finas en la tabla de cortar. Doblar el huevo en la mezcla de arroz.

14. Revuelva la salsa de soja en la mezcla de arroz.

15. Transfiera el arroz frito a una sartén de 10 por 12 por 4 pulgadas para 50 porciones. Cubra y mantenga en el calentador para el servicio. CCP: Mantener para servicio caliente a 135°F o más..

16. Porción de 1 taza o una cucharada del número 4 para cada porción.