Envoltura de tocino de pavo

La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

6 libras y 6 onzas o 192 rebanadas (0,5 onzas cada rebanada) de jamón de pavo congelado, con adición de agua, totalmente cocido (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

2 libras o 168 rebanadas (0,20 onzas cada rebanada) de tocino de pavo, rebanadas, precocidas

6 libras o 20 tomates frescos medianos, en rodajas

48 tortillas de 10 pulgadas, de 2 onzas, ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)

6 libras y 4 onzas o 3 galones y 2 tazas de lechuga romana, picada, lista para usar

Para montar la envoltura

1. Descongelar el jamón y el tocino de pavo en el frigorífico con 24 horas de antelación. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar el jamón y el tocino de pavo a 41°F o menos.

2. Cortar el jamón de pavo en lonchas de 0,5 onzas, aproximadamente 192 lonchas.

3. Coloque las tortillas en una superficie plana. Porcione cuatro rebanadas (0.5 onzas cada una) de jamón de pavo en la envoltura.

4. Añadir 3 rebanadas (0,2 onzas cada una) de tocino de pavo.

5. Cubrir con 1 taza de lechuga picada.

6. Cubrir con ¼ de taza de rodajas de tomate de ⅛ pulgadas.

Para envolver el rollo

1. Con los lados doblados hacia adentro, utilice los pulgares para subir la parte inferior de la tortilla.

2. Recoge los extremos mientras subes la solapa inferior. Suba la parte inferior de la tortilla y tire de ella con fuerza. Enrolle bien la parte inferior de la tortilla.

3. A partir de aquí, enrollarás la tortilla lo más fuerte que puedas, apretando el rollo hacia ti a medida que avanzas.

4. Presione y arrugue el extremo de la tortilla al terminar de enrollarla.

5. Tapar y refrigerar hasta su uso. CCP: Refrigere y reduzca la temperatura de 70°F a 41°F o más fría dentro de cuatro horas. Nota: Para obtener la mejor calidad, utilizar antes de 24 horas.