Envoltura de tocino de pavo


Envoltura de tocino de pavo

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

45 minutos

Tiempo de cocci贸n

20 minutos

Calor铆as

270 kcal

Porciones

48 Envoltura de tocino de pavo

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Receta cl谩sica de envoltura de tocino de pavo con tortilla integral desarrollada por el California
Centros culinarios para el servicio de alimentaci贸n escolar y la planificaci贸n de men煤s.

Esta receta rinde 48 wraps de tocino de pavo de 9 onzas.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    6 libras y 6 onzas o 192 rebanadas (0,5 onzas cada rebanada) de jam贸n de pavo congelado, con adici贸n de agua, totalmente cocido (art铆culo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    2 libras o 168 rebanadas (0,20 onzas cada rebanada) de tocino de pavo, rebanadas, precocidas

    6 libras o 20 tomates frescos medianos, en rodajas

    48 tortillas de 10 pulgadas, de 2 onzas, ricas en granos integrales (art铆culo alimenticio de la USDA)

    6 libras y 4 onzas o 3 galones y 2 tazas de lechuga romana, picada, lista para usar

Direcciones

    Para montar la envoltura

    1. Descongelar el jam贸n y el tocino de pavo en el frigor铆fico con 24 horas de antelaci贸n. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar el jam贸n y el tocino de pavo a 41掳F o menos.

    2. Cortar el jam贸n de pavo en lonchas de 0,5 onzas, aproximadamente 192 lonchas.

    3. Coloque las tortillas en una superficie plana. Porcione cuatro rebanadas (0.5 onzas cada una) de jam贸n de pavo en la envoltura.

    4. A帽adir 3 rebanadas (0,2 onzas cada una) de tocino de pavo.

    5. Cubrir con 1 taza de lechuga picada.

    6. Cubrir con 录 de taza de rodajas de tomate de 鈪 pulgadas.

    Para envolver el rollo

    1. Con los lados doblados hacia adentro, utilice los pulgares para subir la parte inferior de la tortilla.

    2. Recoge los extremos mientras subes la solapa inferior. Suba la parte inferior de la tortilla y tire de ella con fuerza. Enrolle bien la parte inferior de la tortilla.

    3. A partir de aqu铆, enrollar谩s la tortilla lo m谩s fuerte que puedas, apretando el rollo hacia ti a medida que avanzas.

    4. Presione y arrugue el extremo de la tortilla al terminar de enrollarla.

    5. Tapar y refrigerar hasta su uso. CCP: Refrigere y reduzca la temperatura de 70掳F a 41掳F o m谩s fr铆a dentro de cuatro horas. Nota: Para obtener la mejor calidad, utilizar antes de 24 horas.

An谩lisis nutricional

Calor铆as, en K calor铆as: 270

Carbohidratos, en gramos: 31.50

Prote铆nas, en gramos: 19

Grasas saturadas, en gramos: 2

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 8

Sodio, en miligramos: 723

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.