Sweet and Sloppy Joe

La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

7 libras y 4 onzas de carne de vacuno congelada y cocida desmenuzada, (Departamento de
Agricultura [USDA])

1 cuarto de galón y 2 tazas de pasas sin endulzar (artículo de la USDA)

½ taza de azúcar moreno, sin envasar

½ taza de chile en polvo

¼ de taza de orégano seco

2 libras de cebollas frescas enteras compradas (AP)

2 libras de pimientos rojos frescos AP

¼ de taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)

½ taza de pasta de tomate en lata (alimento de la USDA)

2 cuartos de salsa de tomate baja en sodio en lata (artículo de la USDA)

1 litro de agua

¼ de taza de vinagre de vino tinto

¼ de taza de salsa Worcestershire

52-2 onzas de panecillos ricos en granos enteros

1 libra y 10 onzas o 52-0,5 onzas de queso cheddar en rodajas

2 onzas de cebollas verdes frescas AP

Prepararse con antelación

1. Descongelar la carne desmenuzada a 41°F o menos con dos días de antelación. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar las migas de carne en el refrigerador a 41°F o menos.

Para preparar la carne de vacuno

1. Pulse las pasas con el azúcar moreno, el chile en polvo y el orégano seco en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas.

2. Enjuague, recorte y corte en dados las cebollas y los pimientos.

3. Calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande inclinada o en una tetera de vapor

4. Añadir la cebolla y el pimiento. Cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Incorporar la carne desmenuzada y cocinar durante 3 minutos

6. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate esté ligeramente caramelizada.

7. Añadir la salsa de tomate, el agua, el vinagre de vino tinto y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento a temperatura media o baja.

8. Cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 160°F. Remover con frecuencia para evitar que se queme el fondo. CCP: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160°F durante al menos 15 segundos

Para montar los Sweet and Sloppy Joes

1. Abra los panecillos de hamburguesa y extiéndalos sobre la superficie de trabajo. Coloque una rebanada de queso cheddar en los panes inferiores.

2. Poner ½ taza o una cucharada del número 8 de la mezcla de Sweet and Sloppy Joe sobre el queso.

3. Opcional: Enjuague, recorte y pique las cebollas de verdeo. Espolvorear 1 cucharadita de cebolla de verdeo sobre la mezcla de Sweet and Sloppy Joe antes de colocar el bollo superior en el sándwich.

4. Colocar la parte superior del pan de hamburguesa sobre la mezcla de Sweet y Sloppy Joe. 5. Colocar el sándwich en una bolsa apta para el horno o envolverlo en papel de aluminio.

5. . Mantenga caliente a 135°F o más para el servicio del mismo día. CCP: Mantenga los sándwiches dulces y Sloppy Joe a 135°F o más para su servicio.