Ensalada de pasta con verduras asadas 

Rotini, pasta cocida, congelada, WG 6 libras

Tomate uva 5,5 libras

Cilantro, fresco, picado 1,5 manojos

Brotes de brócoli, frescos 4.75 libras

Aceite de oliva 1 taza

Zumo de limón, recién exprimido 3 cucharadas

Ajo granulado 1 cucharada

Sal 1 cucharada

Queso parmesano rallado 3 tazas

1. Enjuague el cilantro y los tomates uva en un colador. Deja que el exceso de agua se escurra.

2. Colocar la pasta congelada en un colador grande, hacer correr agua caliente a través de la pasta durante 45 segundos mientras se revuelve suavemente. Dejar escurrir el exceso de agua.

3. Colocar la pasta en un bol grande para mezclar. Mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y reservar en el bol. Reservar el aceite restante.

4. Picar el cilantro y cortar los brotes de brócoli en bocados. Reservar el cilantro.

5. En un tazón grande mezclar el aceite de oliva reservado, el jugo de limón, el ajo granulado y la sal.

6. Agregue los tomates uva y los brotes de brócoli al tazón de mezcla con los ingredientes del condimento y revuélvalos hasta que las verduras queden uniformemente cubiertas.

7. Extiende las verduras en una sola capa sobre un molde para panecillos forrado con papel pergamino.

Instrucciones de cocción y de enfriamiento

1. En un horno de convección precalentado, ase las verduras a 400°F durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero aún firmes y de color brillante.

2. Coloque las verduras en el congelador durante 7-10 minutos o en el frigorífico durante 20 minutos para que se enfríen y conserven sus colores brillantes y su textura.

Instrucciones para el lanzamiento

1. Transfiera las verduras asadas a un bol grande con la pasta reservada; añada el zumo de limón, el cilantro picado y el queso parmesano. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.