Afritada de cerdo


Afritada de cerdo

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

30 minutos

Tiempo de cocci贸n

50 minutos

Calor铆as

72kcal

Porciones

48 Afritada de cerdo

Tiempo total

1 hora y 20 minutos

Esta receta rinde un molde de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 6 pulgadas de afritada de cerdo para 48 porciones:鈪 taza o una cucharada n煤mero 6.

Sencilla receta de guiso de cerdo con zanahorias y patatas frescas desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificaci贸n de men煤s de servicios de alimentaci贸n escolar.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    10 libras y 13 onzas de pierna de cerdo asada, deshuesada, congelada (art铆culo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    鈪 taza de salsa de soja, baja en sodio

    录 de taza de zumo de lim贸n

    3 dientes de ajo fresco comprado (AP)

    1 libra de cebollas frescas AP, enteras

    2 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio

    2 libras y 8 onzas de zanahorias frescas AP, enteras

    2 libras y 8 onzas de patatas rojas AP, enteras, con piel

    1 cuarto de gal贸n de tomates enlatados en cubos (producto alimenticio de la USDA)

    1陆 cucharaditas de sal de mesa

    1陆 cucharaditas de pimienta negra molida

Direcciones

    1. Descongelar el asado en la nevera con uno o dos d铆as de antelaci贸n. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar el asado en el refrigerador a 41掳F o menos durante 48 horas.

    2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada por 1 pulgada por 1 pulgada.

    3. Mezclar la salsa de soja y el zumo de lim贸n en un bol

    4. Combine la marinada y los cubos de cerdo en un recipiente grande para alimentos. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora. CCP: Refrigere la carne de cerdo a 41掳F o menos.

    5. Lavar las zanahorias, las patatas, las cebollas y los ajos en agua corriente fr铆a.

    6. Pelar las zanahorias y cortar la parte superior de las mismas. Cortar las zanahorias en rodajas.

    7. Cortar las patatas en dados con piel.

    8. Pelar y recortar los ajos y las cebollas. Picar el ajo.

    9. Picar las cebollas para medir 2鈪 tazas.

    10. A帽adir el ajo y la cebolla al cerdo marinado, mezclar bien.

    11. Precaliente el horno a 350掳F para el horno convencional o a 325掳F para el horno de convecci贸n.

    12. Transfiera la carne de cerdo a un molde de 12 por 20 por 6 pulgadas para 48 porciones.

    13. Tapar bien la sart茅n.

    14. Asar en horno convencional a 350掳F durante 30 minutos o en horno de convecci贸n a 325掳F durante 25 minutos.

    15. Quitar la tapa de la sart茅n. A帽ada el caldo de pollo, las zanahorias, las patatas, los tomates con su jugo, la sal y la pimienta a la mezcla de cerdo. Tapar la sart茅n y volver a ponerla en el horno.

    16. Continuar la cocci贸n durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165掳F y el l铆quido se reduzca. CCP: Caliente a 165掳F o m谩s durante al menos 15 segundos.

    17. Porcionar 鈪 taza o una cucharada n煤mero 6 de cerdo afritado por cada porci贸n. CCP: Mantener para servicio caliente a 135掳F o m谩s.

An谩lisis nutricional

Calor铆as, en K calor铆as: 289

Carbohidratos, en gramos: 8,10

Prote铆nas, en gramos: 19.20

Grasas saturadas, en gramos 6.79

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 19.64

Sodio, en miligramos: 375.06

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.