Afritada de cerdo


Afritada de cerdo

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

50 minutos

Calorías

72kcal

Porciones

48 Afritada de cerdo

Tiempo total

1 hora y 20 minutos

Esta receta rinde un molde de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 6 pulgadas de afritada de cerdo para 48 porciones:⅔ taza o una cucharada número 6.

Sencilla receta de guiso de cerdo con zanahorias y patatas frescas desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificación de menús de servicios de alimentación escolar.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    10 libras y 13 onzas de pierna de cerdo asada, deshuesada, congelada (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    ⅝ taza de salsa de soja, baja en sodio

    ¼ de taza de zumo de limón

    3 dientes de ajo fresco comprado (AP)

    1 libra de cebollas frescas AP, enteras

    2 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio

    2 libras y 8 onzas de zanahorias frescas AP, enteras

    2 libras y 8 onzas de patatas rojas AP, enteras, con piel

    1 cuarto de galón de tomates enlatados en cubos (producto alimenticio de la USDA)

    1½ cucharaditas de sal de mesa

    1½ cucharaditas de pimienta negra molida

Direcciones

    1. Descongelar el asado en la nevera con uno o dos días de antelación. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar el asado en el refrigerador a 41°F o menos durante 48 horas.

    2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada por 1 pulgada por 1 pulgada.

    3. Mezclar la salsa de soja y el zumo de limón en un bol

    4. Combine la marinada y los cubos de cerdo en un recipiente grande para alimentos. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora. CCP: Refrigere la carne de cerdo a 41°F o menos.

    5. Lavar las zanahorias, las patatas, las cebollas y los ajos en agua corriente fría.

    6. Pelar las zanahorias y cortar la parte superior de las mismas. Cortar las zanahorias en rodajas.

    7. Cortar las patatas en dados con piel.

    8. Pelar y recortar los ajos y las cebollas. Picar el ajo.

    9. Picar las cebollas para medir 2⅓ tazas.

    10. Añadir el ajo y la cebolla al cerdo marinado, mezclar bien.

    11. Precaliente el horno a 350°F para el horno convencional o a 325°F para el horno de convección.

    12. Transfiera la carne de cerdo a un molde de 12 por 20 por 6 pulgadas para 48 porciones.

    13. Tapar bien la sartén.

    14. Asar en horno convencional a 350°F durante 30 minutos o en horno de convección a 325°F durante 25 minutos.

    15. Quitar la tapa de la sartén. Añada el caldo de pollo, las zanahorias, las patatas, los tomates con su jugo, la sal y la pimienta a la mezcla de cerdo. Tapar la sartén y volver a ponerla en el horno.

    16. Continuar la cocción durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165°F y el líquido se reduzca. CCP: Caliente a 165°F o más durante al menos 15 segundos.

    17. Porcionar ⅔ taza o una cucharada número 6 de cerdo afritado por cada porción. CCP: Mantener para servicio caliente a 135°F o más.

Análisis nutricional

Calorías, en K calorías: 289

Carbohidratos, en gramos: 8,10

Proteínas, en gramos: 19.20

Grasas saturadas, en gramos 6.79

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 19.64

Sodio, en miligramos: 375.06

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.