Ensalada de judías negras marinadas

Zumo de lima 1 taza

Perejil seco ⅛ taza

Comino molido 1 cucharada

Ajo fresco, picado ½ taza

Chili ancho en polvo ¼ de taza O mezcla de condimentos mexicanos ¼ de taza

Cilantro fresco, 2 tazas picado 1 cucharada

Aceite de oliva 1 taza

Miel 2 tazas

Vinagre de sidra de manzana 1 taza

Frijoles negros bajos en sodio enlatados, escurridos, enjuagados 1 gal 2 qt , 1 taza, (aprox. 2 ⅔ lata Nº 10) O *Frijoles negros secos, cocidos 1 gal 1 ¾ taza

Maíz entero congelado, descongelado 3 qt

Pimientos verdes frescos, cortados en dados 2 ¼ tazas

Pimientos rojos frescos, cortados en dados 2 ⅔ tazas

Salsa enlatada baja en sodio 3 tazas (aprox. 2 latas de 300)

Cebollas rojas frescas, cortadas en dados ⅔ taza 1 cucharada 2 ½ cucharaditas

Jalapeños, cortados en dados y sin semillas ½ taza

Queso cheddar bajo en grasas, rallado 1 qt

1. Aderezo: Combine el zumo de lima, el perejil, el comino, el ajo, el chile ancho en polvo, el cilantro, el aceite de oliva, la miel y el vinagre de sidra de manzana. Remover bien. Reservar para el paso 3.

2. Vegetales: Combine los frijoles negros, el maíz, los pimientos verdes, los pimientos rojos, la salsa, las cebollas y los jalapeños en un tazón grande. Revuelva bien.

3. Vierta 1 lb 2 ½ oz (2 ¼ taza) de aderezo sobre 7 lb 13oz (1 gal 2 qt) de verduras. Revuelva bien.

4. Transfiera 9 lb 11 oz (1 gal 2 qt) de ensalada de frijoles a una cacerola de mesa de vapor (12" x 20" x 2 ½"). Para 25 porciones, use 1 cacerola. Para 50 porciones, use 2 ollas.

5. Espolvoree 8 oz (2 tazas) de queso sobre cada sartén.

6. Punto de control crítico: Enfriar a 40 °F o menos en un plazo de 4 horas.

7. Punto de Control Crítico: Mantener a 40 °F o menos.

8. Servir ¾ de taza (porción con espátula de 6 oz)