Macarrones con queso


Macarrones con queso

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

349kcal

Porciones

50 Macarrones con queso

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Receta clásica americana de macarrones con queso con una crema de cheddar y parmesano
salsa de queso desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificación de los menús de los servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde 50-¾ de taza o una porción del número 8 y una del número 16
de Mac and Cheese en bandejas aptas para el horno.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    Para la pasta

    3 galones de agua

    4 libras y 7,25 onzas de pasta seca de macarrones de codo, ricos en granos enteros

    13,25 onzas de mantequilla sin sal

    13,25 onzas de harina para todo uso (alimento del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
    artículo)

    1 cucharada y 1 cucharadita de sal kosher

    ¾ de cucharadita de pimienta blanca molida

    2¾ cucharaditas de cebolla granulada

    1 galón y 1¾ tazas de leche entera

    4,5 onzas de queso parmesano rallado

    2 libras y 14 onzas de queso cheddar amarillo, reducido en grasa, rallado (USDA
    alimento)

    Para la pasta

    3 libras y 2 onzas de queso cheddar amarillo, reducido en grasa, rallado (USDA
    alimento)

Direcciones

    Prepararse con antelación

    1. Poner agua a hervir en una olla de 22 cuartos de galón

    2. Verter los macarrones secos en el agua hirviendo y cocer durante 8 minutos

    3. Retirar los macarrones del agua hirviendo y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Después de 1 minuto, escurrir la pasta. Punto de Control Crítico (PCC): Mantener los macarrones a 41°F o menos.

    Para preparar la salsa de queso

    1. A fuego lento, derrita la mantequilla en una olla de 12 cuartos de galón.

    2. Añadir lentamente la harina a la mantequilla derretida para hacer un roux. Cocinar el roux a fuego medio durante 10 minutos. Retirar el roux de la olla y reservar.

    3. Verter la leche en la olla vacía del roux. Llevar la leche a fuego lento a la temperatura media

    4. Añada la sal kosher, la pimienta blanca y la cebolla granulada a la leche que está hirviendo. Remover suavemente para mezclar bien.

    5. Añadir el roux lentamente a la leche que está hirviendo a fuego lento, seguir removiendo bien. Continúe cocinando el roux y la salsa de leche a fuego lento hasta que la salsa espese y esté suave.

    6. Añadir el queso parmesano, remover hasta que esté bien mezclado.

    7. Añadir el queso cheddar rallado, una media taza a la vez, removiendo continuamente hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.

    8. Retire la salsa del fuego. Verter en un molde de 12 por 20 pulgadas por 2 pulgadas para que se enfríe. CCP: Si los macarrones se guardan para servirlos al día siguiente, reducir la temperatura de 135°F a
    70°F en un plazo de 2 horas y de 70°F a 41°F o más frío en un plazo adicional de 4 horas.

    Prepararse para el servicio

    1. Mezcle los macarrones cocidos y la salsa de queso en un contenedor de alimentos de 18 por 26 pulgadas por 9 pulgadas el mismo día del servicio.

    2. Porcionar ¾ de taza de salsa de queso y mezcla de macarrones en bandejas individuales para horno.

    3. Cubrir cada porción individual de macarrones con queso con 2 cucharadas de queso cheddar rallado. Mantenga en el refrigerador. CCP: Mantener los macarrones con queso en el refrigerador a 41°F o menos

    4. Precaliente el horno de convección a 325°F o el horno convencional a 350°F. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos. CCP: Caliente los macarrones y el queso a 165°F durante al menos 15 segundos.

    5. CCP: Mantener los macarrones y el queso a 135°F o más para el servicio

    6. Sirva un envase individual de 9,5 onzas de macarrones con queso por cada porción.

Análisis nutricional

Calorías, en K calorías: 349

Carbohidratos, en gramos: 21,8

Proteínas, en gramos: 21,30

Grasas saturadas, en gramos: 12.30

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 19.80

Sodio, en miligramos: 604.60

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.