Sándwiches de ensalada de pollo a las hierbas

4 bolsas de té verde de jazmín

Sal Kosher

Dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 6 onzas, cortadas en pequeños cubos del tamaño de un bocado

1/3 de taza de cebolla roja finamente picada

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de yogur griego natural sin grasa

2 cucharadas de albahaca fresca cortada en rodajas finas

1 cucharada de estragón fresco finamente picado

1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco

2 cucharadas de almendras naturales en rodajas

8 rebanadas de pan de frutas y nueces o de centeno

1 taza de lechugas mixtas envasadas

1. Poner a hervir 4 tazas de agua en una cacerola grande, apagar el fuego, añadir las bolsitas de té y dejar reposar durante 5 minutos.

2.Retira las bolsitas de té y vuelve a llevar a ebullición. Añadir 1/2 cucharadita de sal y el pollo. Tapar, reducir el fuego a bajo y escalfar hasta que esté completamente cocido, unos 7 minutos. Escurrir y pasar el pollo a un bol pequeño para que se enfríe a temperatura ambiente.

3.Mezclar las cebollas, la mayonesa, el yogur, la albahaca, el estragón, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Incorporar el pollo enfriado, tapar y refrigerar durante al menos 1 hora para que los sabores se combinen.

2.Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se doren, de 3 a 4 minutos.

5.Repartir el pollo entre 4 de las rebanadas de pan, y cubrir con las almendras, las verduras de la ensalada y las rebanadas de pan restantes. Cortar por la mitad y servir.