Guiso de la cosecha

Aceite vegetal (¼ de taza, 1 cucharada) 0,313 tazas

Cebollas frescas, cortadas en dados (1 libra, 4 onzas) 1,25 libras

Zanahorias frescas, cortadas en dados 12 onzas

Apio, fresco, cortado en dados (1 libra, 1 onza) 1,063 libras

Harina, de uso general, enriquecida 3 onzas

Agua (2 cuartos, 2 tazas) 2,5 cuartos

Base de pollo, baja en sodio 1 cucharada

Condimento sin sal 1 cucharadita

Condimento de ajo 1 cucharada

Tomates, en cubos, enlatados, bajos en sodio (3 libras, 4 onzas) 3.25 libras

Camotes, frescos, pelados, cortados en cubos de 1 pulgada (1 libra, 8 onzas) 1.5 libras

Patatas rojas, frescas, sin pelar, cortadas en cubos de 1 pulgada (1 libra, 8 onzas) 1,5 libras

Pollo, cortado en dados, cocido, congelado y descongelado, en trozos de ½ pulgada (1 libra, 10 onzas) 1.625 libras

Frijoles grandes del norte, enlatados, bajos en sodio, escurridos, enjuagados *O 7 libras de frijoles grandes del norte, secos, cocidos 7 libras

Espinacas tiernas, frescas, picadas 5 onzas

1. Calentar el aceite en una sartén de asar/de cabeza cuadrada (20⅞" x 17⅜" x 7") en la parte superior de la estufa. Saltear las cebollas, las zanahorias y el apio durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente.

2. Espolvorear la harina sobre las verduras y mezclar bien. Añadir el agua y la base. Mezclar bien. Llevar a ebullición sin tapar.

3. Añadir el condimento y el ajo en polvo. Cocinar sin tapar a fuego medio durante 2 minutos

4. Añadir los tomates, los boniatos y las patatas rojas. Cocer a fuego lento y sin tapar durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añadir el pollo, las judías y las espinacas. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más. Punto de Control Crítico: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.

6. Punto de Control Crítico: Mantener para servicio en caliente a 135 °F o más.

7. Porcionar con un cazo de 6 onzas líquidas (3⁄4 taza).

NOTAS DE LA RECETA

Consejo especial para la preparación de judías secas:
MÉTODO DE REMOJAR LOS FRIJOLES DURANTE LA NOCHE: Agregue 1 3⁄4 cuarto de agua fría por cada 1 libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
MÉTODO DE REMOJO RÁPIDO: Hervir 1 3⁄4 cuarto de agua por cada 1 libra de frijoles secos. Agregue los frijoles y hágalos hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
COCINAR FRIJOLES
Una vez remojadas las alubias, añada 1 3⁄4 cuarto de agua por cada libra de alubias secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas.
Utilizar inmediatamente las judías calientes.
Punto de Control Crítico: Mantener para servicio en caliente a 135 °F o más. O
Enfriar para su uso posterior.
Punto de control crítico: Enfriar a 70 °F en un plazo de 2 horas y a 40 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas.
1 libra de frijoles norteños secos = aproximadamente 2 1⁄2 tazas de frijoles secos o 6 1⁄4 tazas de frijoles cocidos.
Este sabroso plato se creó para satisfacer el paladar de los estudiantes, los profesores y el personal, a la vez que constituía una comida nutritiva y saciante para el resto del día. Inicialmente, cuando se creó la receta del guiso de la cosecha, se preparó con col rizada. Sin embargo, se sustituyó por espinacas porque eran más fáciles de conseguir para el distrito escolar. La escuela se enorgullece de que los camotes de Carolina del Norte, procedentes de su programa "De la granja a la escuela", figuren en este guiso.
Las hortalizas de legumbres pueden contarse como alternativas de carne o como hortalizas de legumbres, pero no como ambas simultáneamente.
Acreditación: 3⁄4 taza (cazo de 6 onzas líquidas) proporciona:
Legumbre como alternativa a la carne: 1½ onzas de carne/alternativa de carne equivalente, 1/8 de taza de verdura roja/naranja y ¼ de taza de verdura adicional.
O
Legumbre como verdura: ½ onza de carne equivalente, ¼ de taza de legumbre, 1/8
taza de verdura roja/naranja, y ¼ de taza de verdura adicional.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

C(0.5CUP) Calorías: 35 kcal I Grasas: 1,2 g I Grasas saturadas: 0,1 g I Sodio: 110 mg I Hidratos de carbono: 6 g I Fibra: 1,6 g I Azúcar: 2,9 g I Proteínas: 0,6 g I Calcio: 20 % I Hierro: 0,2