Cazuela de judías verdes - Adelgazado

3 ó 4 chalotas medianas, con su piel

Sal Kosher, más 1 1/2 cucharaditas

1 libra de judías verdes frescas, sin tallo y cortadas por la mitad en sentido transversal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

8 onzas de champiñones cremini, en rodajas (unas 4 tazas)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de harina común

1 1/2 tazas de caldo de champiñones, verduras o pollo (véase la nota del cocinero)

3 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

Pimienta negra recién molida

Spray vegetal para cocinar

1 taza de pan rallado fresco

1. Precalentar el horno a 400 grados F. Poner las chalotas (con su piel) en una fuente de horno pequeña, asarlas hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, pelarlas y picarlas en trozos grandes. Reservar.

2. Poner una cacerola mediana con agua a hervir a fuego alto. Añadir sal kosher, al gusto. Añade las judías verdes y cuécelas, sin tapar, hasta que estén crujientes y de color verde brillante, unos 3 minutos. Escurrir las judías en un colador y enjuagarlas con agua fría. Pasar las judías a un bol grande.

3. En la misma cacerola, calentar el aceite a fuego medio. Añadir los champiñones, sazonar con 1 cucharadita de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, unos 7 minutos. Añadir las setas a las judías.

4. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, unos 2 minutos. Incorporar lentamente el caldo, subir el fuego a alto y llevar a ebullición. Añadir las chalotas, 1 cucharadita de tomillo y la 1/2 cucharadita de sal restante. Reduzca el fuego para mantener un hervor a fuego lento y cocine hasta que espese, removiendo ocasionalmente, unos 5 minutos. Verter la salsa sobre las verduras y remover para que se combinen uniformemente.

5. Rocíe una fuente de horno de 2 cuartos de galón con spray vegetal para cocinar. Transfiera la mezcla de verduras a la sartén. Añadir las 2 cucharaditas restantes de tomillo al pan rallado y esparcirlo sobre las verduras. Hornee sin tapar hasta que la salsa burbujee y las migas se doren, unos 20 minutos.