Chilaquiles con huevos

La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida,
el peso o el volumen del ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

2 cuartos y 1 taza de mezcla de huevos revueltos precocidos

50 tortillas integrales, redondas de 6 pulgadas, de 1 onza cada una (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])

Spray de cocina

1 libra de col rizada fresca sin recortar comprada

1 cuarto y 1 taza de pico de gallo fresco

1 cuarto de galón y 3 tazas de salsa baja en sodio, en bolsa (artículo alimenticio de la USDA)

2 tazas de queso cheddar amarillo reducido en grasas, rallado (artículo de la USDA)

2 tazas de queso mozzarella rallado (artículo de la USDA)

1. Descongelar la mezcla de huevos revueltos precocidos en el refrigerador a 41°F o menos. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar el huevo en el refrigerador a 41°F o menos.

2. Precaliente el horno de convección a 350°F.

3. Cortar 50 tortillas de maíz en tiras de ½ pulgada.

4. Rocíe una sartén de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 1 pulgada con spray antiadherente. Extienda las tiras de tortilla en la sartén en una sola capa. Rocíe con el spray antiadherente para cubrirlas.

5. Hornee las tiras de tortilla a 350°F durante 15 a 18 minutos hasta que las tiras se doren ligeramente. 6. Colocar las tiras de tortilla en una bandeja de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 6 pulgadas

6. Vierta la mezcla de huevos revueltos precocidos de manera uniforme sobre las tiras de tortilla.

7. Enjuague la col rizada bajo el chorro de agua fría. Recorta y corta la col rizada en trozos de 1 pulgada para medir 3 tazas.

8. Añade la col rizada picada, el pico de gallo y la salsa a la mezcla de tiras de tortilla y huevos. Mezclar bien para combinar. Golpee ligeramente las tiras de tortilla para que queden cubiertas por el jugo de la salsa. Cubra la sartén con pergamino y papel de aluminio.

9. Hornee a 350°F durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna haya alcanzado los 160°F. CCP: Hornee hasta que la temperatura interna alcance los 160°F o más durante al menos 15 segundos.

10. Combine los quesos y espolvoree sobre la mezcla de huevos; cubra ligeramente con papel de aluminio. Hornee a 350°F durante 5 minutos hasta que el queso se derrita. Mantener para servir en caliente a 135°F o más. CCP: Mantener para servir a 135°F o más.

11. Porcionar ½ taza (una cucharada del número 8) por cada porción.