Sopa de tortilla de pollo


Sopa de tortilla de pollo

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

473 kcal

Porciones

48 Sopa de tortilla de pollo

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Sopa de tortilla de pollo del suroeste con frijoles negros desarrollada por el
Centros culinarios para el servicio de alimentación escolar y la planificación de menús.

Esta receta rinde 5 galones de sopa de tortilla de pollo para hacer 50-1½ taza o 12 onzas
Sirve las porciones de sopa con 2 onzas de chips de tortilla.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    5 libras y 10 onzas de tiras de fajita de pollo congeladas totalmente cocidas (EE.UU.
    Departamento de Agricultura [USDA] artículo alimenticio)

    1 taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)

    3 tazas de maíz de grano entero congelado (alimento de la USDA)

    5 libras y 6 onzas de cebollas amarillas enteras compradas (AP)

    2 onzas de ajo listo para usar, picado

    ½ taza de orégano seco entero

    ¾ de taza de chile en polvo ligero

    ½ taza de cilantro seco molido

    1 cuarto de galón y ⅓ de taza de salsa, enlatada (artículo alimenticio de la USDA)

    1 galón y 2 tazas de tomates cortados en cubos, enlatados (artículo alimenticio de la USDA)

    1 galón de agua

    1½ tazas de zumo de lima

    3 cuartos y 1¼ tazas o 2 latas número 10 de frijoles negros bajos en sodio, enlatados
    (artículo alimentario del USDA)

    3⅛ tazas de queso mozzarella rallado

    2¼ tazas o 1 manojo de cilantro fresco

    6 libras y 12 onzas de tortillas redondas

Direcciones

    Prepararse con antelación

    1. Descongele las tiras de fajita de pollo en el refrigerador uno o dos días antes de la preparación. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.

    Para preparar la sopa

    1. Vierte el aceite en una sartén inclinada y caliéntala a fuego medio. Añadir el pollo y el maíz. Cocinar hasta que ambos estén dorados.

    2. Retirar el pollo y el maíz con una espumadera y reservar.

    3. Pelar y recortar las cebollas. Cortar las cebollas en trozos de ¼ de pulgada para medir 1 cuarto de galón y 2 tazas

    4. Añadir las cebollas y el ajo a la sartén inclinada. Remover hasta que se caramelicen.

    5. Combine el orégano, el chile en polvo y el cilantro

    6.Agregue la salsa, los tomates cortados en cubos, el agua y el jugo de limón a la sartén.

    7. Remover y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

    8. Apague el fuego y mezcle los ingredientes en la sartén con la batidora de inmersión hasta que estén completamente hechos puré.

    9. Añadir el pollo y el maíz. Cocinar a fuego medio. CCP: Calentar la sopa hasta alcanzar una temperatura interna de 165°F o superior.

    10. Enjuagar y escurrir las alubias en un colador y añadirlas a la sopa.

    11. Mantener para el servicio. CCP: Mantener la sopa para el servicio a 135°F o más.

    Para ensamblar

    1. Enjuagar el cilantro bajo el chorro de agua fría. Picar el cilantro y reservar.

    2. Vierta 1½ tazas o un cazo de 12 onzas de sopa en un bol de 16 onzas apto para microondas.

    3. Decorar y cubrir con 1 cucharada de mozzarella rallada y 1 cucharadita de cilantro.

    4. Sirva un tazón individual de 16 onzas con 2 onzas o aproximadamente 36 chips de tortilla a un lado.

    Análisis nutricional

    Calorías, en K calorías: 473

    Carbohidratos, en gramos: 57.64

    Proteínas, en gramos: 21,51

    Grasa saturada, en gramos 4.57

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 17.22

    Sodio, en miligramos: 1,032

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.