Sopa de tortilla de pollo


Sopa de tortilla de pollo

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

45 minutos

Tiempo de cocci贸n

20 minutos

Calor铆as

473 kcal

Porciones

48 Sopa de tortilla de pollo

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Sopa de tortilla de pollo del suroeste con frijoles negros desarrollada por el
Centros culinarios para el servicio de alimentaci贸n escolar y la planificaci贸n de men煤s.

Esta receta rinde 5 galones de sopa de tortilla de pollo para hacer 50-1陆 taza o 12 onzas
Sirve las porciones de sopa con 2 onzas de chips de tortilla.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    5 libras y 10 onzas de tiras de fajita de pollo congeladas totalmente cocidas (EE.UU.
    Departamento de Agricultura [USDA] art铆culo alimenticio)

    1 taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)

    3 tazas de ma铆z de grano entero congelado (alimento de la USDA)

    5 libras y 6 onzas de cebollas amarillas enteras compradas (AP)

    2 onzas de ajo listo para usar, picado

    陆 taza de or茅gano seco entero

    戮 de taza de chile en polvo ligero

    陆 taza de cilantro seco molido

    1 cuarto de gal贸n y 鈪 de taza de salsa, enlatada (art铆culo alimenticio de la USDA)

    1 gal贸n y 2 tazas de tomates cortados en cubos, enlatados (art铆culo alimenticio de la USDA)

    1 gal贸n de agua

    1陆 tazas de zumo de lima

    3 cuartos y 1录 tazas o 2 latas n煤mero 10 de frijoles negros bajos en sodio, enlatados
    (art铆culo alimentario del USDA)

    3鈪 tazas de queso mozzarella rallado

    2录 tazas o 1 manojo de cilantro fresco

    6 libras y 12 onzas de tortillas redondas

Direcciones

    Prepararse con antelaci贸n

    1. Descongele las tiras de fajita de pollo en el refrigerador uno o dos d铆as antes de la preparaci贸n. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41掳F o menos.

    Para preparar la sopa

    1. Vierte el aceite en una sart茅n inclinada y cali茅ntala a fuego medio. A帽adir el pollo y el ma铆z. Cocinar hasta que ambos est茅n dorados.

    2. Retirar el pollo y el ma铆z con una espumadera y reservar.

    3. Pelar y recortar las cebollas. Cortar las cebollas en trozos de 录 de pulgada para medir 1 cuarto de gal贸n y 2 tazas

    4. A帽adir las cebollas y el ajo a la sart茅n inclinada. Remover hasta que se caramelicen.

    5. Combine el or茅gano, el chile en polvo y el cilantro

    6.Agregue la salsa, los tomates cortados en cubos, el agua y el jugo de lim贸n a la sart茅n.

    7. Remover y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

    8. Apague el fuego y mezcle los ingredientes en la sart茅n con la batidora de inmersi贸n hasta que est茅n completamente hechos pur茅.

    9. A帽adir el pollo y el ma铆z. Cocinar a fuego medio. CCP: Calentar la sopa hasta alcanzar una temperatura interna de 165掳F o superior.

    10. Enjuagar y escurrir las alubias en un colador y a帽adirlas a la sopa.

    11. Mantener para el servicio. CCP: Mantener la sopa para el servicio a 135掳F o m谩s.

    Para ensamblar

    1. Enjuagar el cilantro bajo el chorro de agua fr铆a. Picar el cilantro y reservar.

    2. Vierta 1陆 tazas o un cazo de 12 onzas de sopa en un bol de 16 onzas apto para microondas.

    3. Decorar y cubrir con 1 cucharada de mozzarella rallada y 1 cucharadita de cilantro.

    4. Sirva un taz贸n individual de 16 onzas con 2 onzas o aproximadamente 36 chips de tortilla a un lado.

    An谩lisis nutricional

    Calor铆as, en K calor铆as: 473

    Carbohidratos, en gramos: 57.64

    Prote铆nas, en gramos: 21,51

    Grasa saturada, en gramos 4.57

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 17.22

    Sodio, en miligramos: 1,032

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.