Gumbo de pollo y salchichas


Gumbo de pollo y salchichas

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

45 minutos

Tiempo de cocci贸n

20 minutos

Calor铆as

419 kcal

Porciones

48 Gumbo de pollo y salchichas

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Receta de gumbo de pollo y salchicha con el reconfortante sabor de las c谩lidas especias de Luisiana
desarrollado por los Centros Culinarios de California para el servicio de alimentaci贸n escolar y la planificaci贸n de men煤s.

Esta receta rinde 4 galones de gumbo de pollo y salchicha y 3 galones y 2 tazas de arroz para hacer 50-2录 tazas (1录 tazas de gumbo, 1 taza de arroz y 2 cucharaditas de cebollas verdes).

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    4 libras y 11 onzas de tiras de fajita de pollo congeladas totalmente cocidas (EE.UU.
    Departamento de Agricultura [USDA] art铆culo alimenticio)

    1 libra y 9 onzas de salchicha andouille congelada

    7 libras de arroz integral de grano largo, seco y sancochado (producto alimenticio de la USDA)

    1 gal贸n y 2 cuartos de agua

    3陆 tazas de aceite vegetal (alimento de la USDA)

    1 cuarto de gal贸n y 1 taza de harina para todo uso (art铆culo de la USDA)

    5 libras y 6 onzas de cebollas amarillas enteras compradas (AP)

    5 libras y 3 onzas de pimientos rojos frescos AP

    4 libras y 2 onzas de apio fresco, recortado

    3 cuartos y 陆 taza o 1鈪 lata de alubias rojas del n煤mero 10, enlatadas (art铆culo alimenticio de la USDA)

    1 taza de ajo listo para usar, picado

    陆 taza de comino molido

    陆 taza de or茅gano seco entero

    陆 taza de tomillo seco

    3陆 galones de agua

    2 tazas de cebollas verdes listas para usar, cortadas en dados

Direcciones

    Prepararse con antelaci贸n

    1. Descongelar el pollo y las salchichas en el frigor铆fico dos d铆as antes del servicio. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar el pollo y las salchichas en el refrigerador a 41掳F o menos

    2. Precaliente el horno convencional a 375掳F o el horno de convecci贸n a 350掳F.

    Para preparar el arroz

    1.Combine el arroz y el agua en una sart茅n para cocinar al vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Cubra la cacerola con papel de aluminio y col贸quela en el horno. Cocine durante 90 minutos. CCP: Cocine el arroz a una
    temperatura interna de 135掳F durante 15 segundos. Mantenga el arroz a 135掳F hasta el momento de servirlo.

    Para preparar el Gumbo

    1. Cortar la salchicha andouille de 录 de pulgada de grosor en diagonal.

    2. Caliente 1 taza de aceite vegetal a fuego medio en una sart茅n inclinada. Reservar el aceite restante no utilizado.

    3. Cocinar las salchichas y el pollo hasta que se doren.

    4. Retirar las salchichas y el pollo con una espumadera y reservar.

    5. A帽adir el resto del aceite y la harina a la sart茅n inclinada a fuego medio. Remover la mezcla de harina hasta conseguir un roux de color marr贸n.

    6. Pelar y recortar las cebollas amarillas

    7. Enjuague, recorte y retire las semillas del pimiento rojo. Enjuague el apio.

    8. Cortar las cebollas amarillas, los pimientos rojos y el apio en trozos de 录 de pulgada para medir 1 cuarto de gal贸n y 2 tazas para cada verdura.

    9. A帽ada a la sart茅n la cebolla amarilla, el pimiento, el apio y el ajo picados. Remover hasta que las cebollas est茅n transl煤cidas.

    10. Enjuague y escurra los frijoles, agr茅guelos a la sart茅n inclinada y revuelva

    11. A帽adir el comino, el or茅gano y el tomillo y remover en la sart茅n

    12. A帽adir agua adicional a la sart茅n. Cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que est茅 suave y espeso. CCP: Calentar a una temperatura interna de 165掳F durante 15 segundos.

    13. Quitar la grasa de la parte superior del gumbo. Mantener para servir. CCP: Mantener para servir a 135掳F o m谩s

    14. Retire el arroz del horno y d茅jelo enfriar. CCP: Mantener para el servicio a 135掳F.

    15. Sirva 1录 tazas o una cucharada del n煤mero 4 y una cucharada del n煤mero 16 de gumbo en un bol de 16 onzas apto para microondas. Cubra con 1 taza o una cucharada del n煤mero 4 de arroz y 2
    cucharaditas o un n煤mero 100 de cebollas verdes para cada porci贸n. Servir inmediatamente

    An谩lisis nutricional

    Calor铆as, en K calor铆as: 419

    Carbohidratos, en gramos: 40.50

    Prote铆nas, en gramos: 17.70

    Grasa saturada, en gramos 3.80

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 20,90

    Sodio, en miligramos: 495.80

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.