Gumbo de pollo y salchichas


Gumbo de pollo y salchichas

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

419 kcal

Porciones

48 Gumbo de pollo y salchichas

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Receta de gumbo de pollo y salchicha con el reconfortante sabor de las cálidas especias de Luisiana
desarrollado por los Centros Culinarios de California para el servicio de alimentación escolar y la planificación de menús.

Esta receta rinde 4 galones de gumbo de pollo y salchicha y 3 galones y 2 tazas de arroz para hacer 50-2¼ tazas (1¼ tazas de gumbo, 1 taza de arroz y 2 cucharaditas de cebollas verdes).

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    4 libras y 11 onzas de tiras de fajita de pollo congeladas totalmente cocidas (EE.UU.
    Departamento de Agricultura [USDA] artículo alimenticio)

    1 libra y 9 onzas de salchicha andouille congelada

    7 libras de arroz integral de grano largo, seco y sancochado (producto alimenticio de la USDA)

    1 galón y 2 cuartos de agua

    3½ tazas de aceite vegetal (alimento de la USDA)

    1 cuarto de galón y 1 taza de harina para todo uso (artículo de la USDA)

    5 libras y 6 onzas de cebollas amarillas enteras compradas (AP)

    5 libras y 3 onzas de pimientos rojos frescos AP

    4 libras y 2 onzas de apio fresco, recortado

    3 cuartos y ½ taza o 1⅓ lata de alubias rojas del número 10, enlatadas (artículo alimenticio de la USDA)

    1 taza de ajo listo para usar, picado

    ½ taza de comino molido

    ½ taza de orégano seco entero

    ½ taza de tomillo seco

    3½ galones de agua

    2 tazas de cebollas verdes listas para usar, cortadas en dados

Direcciones

    Prepararse con antelación

    1. Descongelar el pollo y las salchichas en el frigorífico dos días antes del servicio. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar el pollo y las salchichas en el refrigerador a 41°F o menos

    2. Precaliente el horno convencional a 375°F o el horno de convección a 350°F.

    Para preparar el arroz

    1.Combine el arroz y el agua en una sartén para cocinar al vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Cubra la cacerola con papel de aluminio y colóquela en el horno. Cocine durante 90 minutos. CCP: Cocine el arroz a una
    temperatura interna de 135°F durante 15 segundos. Mantenga el arroz a 135°F hasta el momento de servirlo.

    Para preparar el Gumbo

    1. Cortar la salchicha andouille de ¼ de pulgada de grosor en diagonal.

    2. Caliente 1 taza de aceite vegetal a fuego medio en una sartén inclinada. Reservar el aceite restante no utilizado.

    3. Cocinar las salchichas y el pollo hasta que se doren.

    4. Retirar las salchichas y el pollo con una espumadera y reservar.

    5. Añadir el resto del aceite y la harina a la sartén inclinada a fuego medio. Remover la mezcla de harina hasta conseguir un roux de color marrón.

    6. Pelar y recortar las cebollas amarillas

    7. Enjuague, recorte y retire las semillas del pimiento rojo. Enjuague el apio.

    8. Cortar las cebollas amarillas, los pimientos rojos y el apio en trozos de ¼ de pulgada para medir 1 cuarto de galón y 2 tazas para cada verdura.

    9. Añada a la sartén la cebolla amarilla, el pimiento, el apio y el ajo picados. Remover hasta que las cebollas estén translúcidas.

    10. Enjuague y escurra los frijoles, agréguelos a la sartén inclinada y revuelva

    11. Añadir el comino, el orégano y el tomillo y remover en la sartén

    12. Añadir agua adicional a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que esté suave y espeso. CCP: Calentar a una temperatura interna de 165°F durante 15 segundos.

    13. Quitar la grasa de la parte superior del gumbo. Mantener para servir. CCP: Mantener para servir a 135°F o más

    14. Retire el arroz del horno y déjelo enfriar. CCP: Mantener para el servicio a 135°F.

    15. Sirva 1¼ tazas o una cucharada del número 4 y una cucharada del número 16 de gumbo en un bol de 16 onzas apto para microondas. Cubra con 1 taza o una cucharada del número 4 de arroz y 2
    cucharaditas o un número 100 de cebollas verdes para cada porción. Servir inmediatamente

    Análisis nutricional

    Calorías, en K calorías: 419

    Carbohidratos, en gramos: 40.50

    Proteínas, en gramos: 17.70

    Grasa saturada, en gramos 3.80

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 20,90

    Sodio, en miligramos: 495.80

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.