Wrap de pollo a la b煤fala


Wrap de pollo a la b煤fala

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

45 minutos

Tiempo de cocci贸n

20 minutos

Calor铆as

425,00 kcal

Porciones

48 Envoltura de pollo a la b煤fala

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Cl谩sico americano de pollo a la b煤fala picante envuelto con ensalada de col en un
tortilla desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificaci贸n de los men煤s de los servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde 50 envolturas de 7陆 onzas.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    6 libras y 4 onzas de pollo congelado totalmente cocido, cortado en dados (art铆culo de alimentaci贸n del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    1 cuarto de vinagre de sidra de manzana

    3 cucharadas de zumo de lima

    3 cucharadas de ajo picado listo para usar

    2 cucharaditas de pimienta negra molida

    2 cucharadas de jengibre molido

    鈪 taza de pimienta de cayena

    1录 tazas de curry en polvo

    1 cucharada de sal de mesa

    陆 taza de aceite vegetal (alimento USDA)

    5 libras y 8 onzas de mezcla de ensalada de col fresca lista para usar

    1 cuarto de gal贸n de aderezo ranchero de suero de leche

    50-10 pulgadas (2 onzas) de tortillas ricas en granos integrales (art铆culo alimenticio de la USDA)

Direcciones

    Prepararse con antelaci贸n

    1. Descongelar el pollo en la nevera con 1 贸 2 d铆as de antelaci贸n. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41掳F o menos.

    Para preparar la salsa b煤falo

    1. Bata el vinagre de sidra de manzana, el zumo de lima, el ajo, la pimienta, el jengibre, la cayena, la sal y el aceite en un bol grande o en una sart茅n de 12 por 20 por 4 pulgadas para hacer la "salsa b煤falo".

    2. A帽adir el pollo a la salsa b煤falo; mezclar bien hasta que quede cubierto. D茅jelo en remojo toda la noche en el refrigerador, si es posible, para aumentar el sabor. CCP: Mantenga el pollo en el refrigerador a 41掳F o menos.

    Para preparar las envolturas

    1. Colocar las tortillas en el calentador para que se ablanden

    2. Poner la mezcla de la ensalada de col en un bol aparte; a帽adir el aderezo ranchero de suero de leche y mezclar bien.

    3. Porcionar 鈪 taza o una cucharada de pollo n煤mero 10, una porci贸n de 2 onzas, en cada tortilla.

    4. Cubra el pollo con 陆 taza o una cucharada de mezcla de ensalada de col del n煤mero 8< /li>

    5. Mete los lados de la tortilla y enr贸llala desde abajo, al estilo de los bocadillos.

    6. Envolver en papel de aluminio o papel de charcuter铆a. Asegurar con una pegatina, si es necesario. CCP: Mantener en el refrigerador a 41掳F o menos para el servicio.

    7. Servir una envoltura por cada porci贸n.

    An谩lisis nutricional

    Calor铆as, en K calor铆as: 425.00

    Carbohidratos, en gramos: 33

    Prote铆nas, en gramos: 22

    Grasas saturadas, en gramos 4

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 23

    Sodio, en miligramos: 514

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.