Wrap de pollo a la búfala


Wrap de pollo a la búfala

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

425,00 kcal

Porciones

48 Envoltura de pollo a la búfala

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Clásico americano de pollo a la búfala picante envuelto con ensalada de col en un
tortilla desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificación de los menús de los servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde 50 envolturas de 7½ onzas.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    6 libras y 4 onzas de pollo congelado totalmente cocido, cortado en dados (artículo de alimentación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    1 cuarto de vinagre de sidra de manzana

    3 cucharadas de zumo de lima

    3 cucharadas de ajo picado listo para usar

    2 cucharaditas de pimienta negra molida

    2 cucharadas de jengibre molido

    ⅜ taza de pimienta de cayena

    1¼ tazas de curry en polvo

    1 cucharada de sal de mesa

    ½ taza de aceite vegetal (alimento USDA)

    5 libras y 8 onzas de mezcla de ensalada de col fresca lista para usar

    1 cuarto de galón de aderezo ranchero de suero de leche

    50-10 pulgadas (2 onzas) de tortillas ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)

Direcciones

    Prepararse con antelación

    1. Descongelar el pollo en la nevera con 1 ó 2 días de antelación. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.

    Para preparar la salsa búfalo

    1. Bata el vinagre de sidra de manzana, el zumo de lima, el ajo, la pimienta, el jengibre, la cayena, la sal y el aceite en un bol grande o en una sartén de 12 por 20 por 4 pulgadas para hacer la "salsa búfalo".

    2. Añadir el pollo a la salsa búfalo; mezclar bien hasta que quede cubierto. Déjelo en remojo toda la noche en el refrigerador, si es posible, para aumentar el sabor. CCP: Mantenga el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.

    Para preparar las envolturas

    1. Colocar las tortillas en el calentador para que se ablanden

    2. Poner la mezcla de la ensalada de col en un bol aparte; añadir el aderezo ranchero de suero de leche y mezclar bien.

    3. Porcionar ⅜ taza o una cucharada de pollo número 10, una porción de 2 onzas, en cada tortilla.

    4. Cubra el pollo con ½ taza o una cucharada de mezcla de ensalada de col del número 8< /li>

    5. Mete los lados de la tortilla y enróllala desde abajo, al estilo de los bocadillos.

    6. Envolver en papel de aluminio o papel de charcutería. Asegurar con una pegatina, si es necesario. CCP: Mantener en el refrigerador a 41°F o menos para el servicio.

    7. Servir una envoltura por cada porción.

    Análisis nutricional

    Calorías, en K calorías: 425.00

    Carbohidratos, en gramos: 33

    Proteínas, en gramos: 22

    Grasas saturadas, en gramos 4

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 23

    Sodio, en miligramos: 514

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.