Ensalada de pasta mexicana

Ingredientes

Rotini, grano entero6 libras
Aliño para ensaladas, francés, reducido en grasas14 tazas
Maíz, dulce, amarillo, congelado, granos8 tazas
Alubias negras en conserva12 tazas
Queso, cheddar, rallado, reducido en grasa6 tazas
Cebollas crudas2 tazas
Pimientos dulces verdes2 tazas
Chili en polvo4 cucharadas
Condimento para tacos reducido en sodio4 cucharaditas
Chips de tortilla para nachos, reducidos en grasa, Frito lay5 tazas

Instrucciones

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna. Pásela por agua fría hasta que se enfríe.
  2. Abrir las alubias negras, enjuagarlas y escurrirlas bien.
  3. Mezclar el resto de los ingredientes, a excepción de las patatas fritas y el queso.
  4. Añadir el queso cheddar rallado.
  5. Justo antes de servir, triturar las patatas fritas y espolvorear por encima como guarnición.

Notas de la receta

CCP: Enfriar la pasta a 41° o menos.

CCP: Almacenar en nevera a 41° o menos para servicio en frío.

Notas: Espolvorear la parte superior con 2 tazas de aceitunas negras (opcional)Ración: 1/2 taza