Ingredientes
| Aceite de oliva | ¼ taza |
| Cebolla picada fina(1 libra, 10 onzas) | 5 tazas |
| Pimiento verde, cortado en dados | 2½ tazas |
| Ajo picado | ¾ de taza |
| Carne de vacuno, cruda, picada 85/15 (no más del 15% de grasa), fresca o congelada y descongelada | 5 libras |
| Sal | 1 cucharada |
| Comino molido | ⅓ taza |
| Chili en polvo | ½ taza |
| Pimentón ahumado | ¼ taza |
| Pasta de tomate en conserva | 2 tazas |
| Lentejas marrones secas(1 libra 12 onzas) | 4 tazas |
| Tomates en dados, enlatados, escurridos, bajos en sodio(6 libras 6 onzas) | 3 cuartos |
| Caldo de ternera bajo en sodio | 2 cuartos |
| Alubias rojas, en lata, escurridas | 1 lata #10 |
| Frijoles pintos, enlatados, escurridos | 1 lata #10 |
| Zumo de lima | ¼ taza |
| Cilantro fresco picado(3 onzas) | 1 taza |
Instrucciones
- Calentar el aceite en una olla grande o sartén basculante. Añadir las cebollas, los pimientos verdes y el ajo y saltear hasta que estén blandos. Añadir la sal y la carne y cocinar hasta que se dore, rompiendo en trozos. Cocinar a 155 ℉ durante al menos 15 segundos.
- Añada las especias y la pasta de tomate para cubrir la carne.
- Añadir las lentejas, los tomates cortados en dados, el caldo de carne y las alubias.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el chile espese y las lentejas estén bien cocidas y se deshagan, unos 35 minutos. Añada agua si están demasiado espesas.
- Justo antes de servir, añada el zumo de lima y el cilantro fresco. Servir caliente a 135˚ o más.
- Porción con un fideo de 8 onzas (1 taza).
Notas de la receta
Rendimiento: 3 galones
Suplente:
6 libras de carne de res para estofado, fresca o congelada y descongelada, cortada en cubos de ½".
Siga la receta como se indica en los pasos 1 a 6.