Ingredientes
| Cebollas(4 libras, 11 onzas), crudo | 4.688 libras |
| Zanahorias(3 libras, 2 onzas), crudo | 3 libras |
| Apio(3 libras, 2 onzas), crudo | 3 libras |
| Aceite de canola(2 tazas, 1 cucharada), industrial, alto oleico | 2,063 tazas |
| Harina para todo uso(1 cuarto de galón, ⅝ taza), enriquecida, blanca, sin blanquear | 1.156 cuartos de galón |
| Caldo de pollo(3 galones, 2 tazas), bajo en sodio | 3⅛ galones |
| Ajo en polvo(⅓ taza, 1 cucharada) | 0,396 taza |
| Cebolla en polvo(⅓ taza, 1 cucharada) | 0,396 taza |
| Pollo cortado en dados(18 libras, 12 onzas) | 18.75 libras |
| Maíz dulce amarillo(1 cuarto de galón, 2¼ tazas), congeladas, granos cortados de la mazorca | 1,563 cuartos |
| Guisantes verdes(1 cuarto de galón, 2¼ tazas), cocido congelado | 1,563 cuartos |
| Judías verdes(1 cuarto de galón, 2¼ tazas), cocidas congeladas, enteras | 1,563 cuartos |
| Harina integral(5 libras, 8 onzas) | 5½ libras |
| Harina para todo uso(5 libras, 8 onzas), enriquecida, blanca, sin blanquear | 5½ libras |
| Azúcar granulado | 12½ onzas |
| Polvo de horneardoble efecto | 6¼ onzas |
| Sal kosher(3 cucharadas, ⅜ cucharaditas) | 3⅛ cucharadas soperas |
| Mantequilla sin sal(3 libras, 2 onzas), a granel | 3 libras |
| Huevo entero grandecrudo, fresco | 12½ c/u |
| Leche, butttermilk, lowfat(3 cuartos, ½ taza), líquido, cultivado | 3⅛ cuartos |
Instrucciones
- Picar las cebollas, el apio y las zanahorias en dados pequeños. En una marmita u olla grande, añadir el aceite y calentar a fuego medio-alto. Añadir las verduras cortadas en dados y saltear hasta que estén translúcidas.
- Espolvorear las verduras con harina y remover para cubrirlas. Añadir el caldo de pollo y remover hasta que espese 10-12 minutos.
- Añada el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pollo, el maíz, los guisantes y las judías. Revuelva para combinar. Mantenga la mezcla caliente hasta que esté listo para servir.
- Precaliente el horno de convección a 325° F.
- Bata la harina integral, la harina para todo uso, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol grande hasta que estén bien mezclados.
- Cortar la mantequilla en la mezcla seca, hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños (se puede utilizar una batidora para esto, pero asegúrese de no mezclar demasiado).
- Añadir el suero de leche y el huevo hasta que se mezclen. Asegúrese de no mezclar demasiado (el resultado es un bizcocho duro).
- Colocar las galletas con la cuchara nº 16 en las bandejas forradas con papel de hornear y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
- Opcional: para darle más sabor, derrita mantequilla y ajo en polvo a fuego lento y pincélelos sobre las galletas cuando salgan del horno).
Notas de la receta
Rinde 144 porciones
Ración: 1 taza y 1 galleta
Proceso APPCC: #2 Servicio el mismo día