Ingredientes
| Cebollas o puerros(1 libra, 8 onzas) | 1,5 libras |
| Zanahorias | 1 libra |
| Apio o apionabo | 1 libra |
| Aceite vegetal | ⅔ taza |
| Harina, enriquecida, para todo uso | 1½ tazas |
| Caldo de pollo bajo en sodio | 1 galón |
| Condimento para aves | ¼ taza |
| Ajo en polvo | 2 cucharadas |
| Cebolla en polvo | 2 cucharadas |
| Pollo congelado cortado en dados | 6 libras |
| Granos de maízfresco o congelado | 2 tazas |
| Judías verdesfresco o congelado | 2 tazas |
| Guisantescongelado | 2 tazas |
| Harina integral(1 libra, 12 onzas) | 1.75 libras |
| Harina, enriquecida, para todo uso(1 libra, 4 onzas) | 1,25 libras |
| Azúcar granulado | 6 cucharadas |
| Polvo de hornear | ¼ taza |
| Sal kosher | 2 cucharadas |
| Mantequillasin sal, frío, cortado en dados | 1 libra |
| Huevos | 4 grandes |
| Suero de mantequilla | 3 cuartos |
Instrucciones
- Precaliente el horno de convección a 325° F o el horno convencional a 350° F. Cubra dos moldes de hotel llenos de 2 pulgadas con rocío de cocina.
Para hacer el guiso:
- Recortar y pelar la cebolla (o recortar y limpiar los puerros). Córtala en dados de 1⁄4 pulgadas.
- Recortar y pelar las zanahorias. Córtalas en dados de 1⁄4 pulgadas.
- Recortar el apio (o recortar y pelar el apionabo). Córtalo en dados de 1⁄4 pulgadas.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas (o puerros), las zanahorias y el apio (o apionabo). Cocer tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, de 10 a 12 minutos.
- Espolvorear con 1½ tazas de harina común; remover para cubrir. Añada poco a poco el caldo. Cocine, revolviendo, hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Añada el condimento para aves, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Incorpore el pollo, el maíz, las judías verdes y los guisantes. Repartir en las cazuelas preparadas.
Para hacer la cobertura de galleta:
- Utilizando el accesorio para batir de una batidora de pie, mezcle la harina integral, 1 cuarto más 1⁄2 taza de harina para todo uso, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol de 5 galones. Añada la mantequilla e incorpórela hasta que tenga el tamaño de un guisante pequeño.
- Retirar el batidor y sustituirlo por una paleta. Añadir los huevos y el suero de leche. Mezclar hasta que todos los ingredientes secos se hayan incorporado. (No mezcle demasiado.) Vierta la mitad de la masa sobre cada molde y extiéndala para alisar la parte superior.
- Hornee hasta que la cobertura esté dorada y la salsa burbujee a los lados del molde, de 1 a 1-1⁄4 horas. Corta cada molde en 24 cuadrados.
Notas de la receta
Receta Proceso APPCC: #2
Servicio el mismo díaRendimiento 48 raciones
Porción: 1 taza