Ingredientes
- 3 libras y 8 onzas de arroz integral de grano largo, sancochado, seco
- Spray de desbloqueo de ollas
- 1 galón, 3 cuartos y 3 tazas de agua, hirviendo
- 6 libras de cebollas amarillas frescas compradas (AP)
- 2½ libras de zanahorias frescas enteras AP
- 3 libras de cebollas verdes frescas AP
- 1 taza de aceite vegetal
- ¾ de taza de ajo fresco picado, listo para usar
- 3 libras o 2 cuartos y 2 tazas de edamame congelado, sin cáscara, listo para usar
- 4 libras o 42 hamburguesas de huevo congeladas, de 1,5 onzas
- 3 tazas de salsa de soja baja en sodio
Direcciones
Prepararse con antelación
- Rocíe una bandeja de 10 por 12 por 4 pulgadas con spray antiadherente.
- Ponga 3 libras y 8 onzas de arroz en la olla. Añada 1 galón, 3 cuartos y 3 tazas de agua hirviendo a la olla. Cubra la olla con pergamino y papel de aluminio.
- Introducir en el horno convencional precalentado a 350°F o en el horno de convección a 325°F.
- Hornear durante 1 hora. Comprobar el punto del arroz y continuar la cocción hasta que parezca seco. Remover con un tenedor. Deje reposar durante 15 minutos. Enfríe el arroz en el refrigerador a 41°F o menos para servirlo al día siguiente. Punto Crítico de Control (PCC): Reducir la temperatura de 135°F a 70°F en 2 horas y de 70°F a 41°F o más frío en 4 horas adicionales.
Prepararse para el servicio
- Enjuague, recorte y pique las cebollas amarillas para medir 3 cuartos y ½ taza.
- Pelar, cortar y desmenuzar las zanahorias para medir 1 cuarto y 3½ tazas.
- Enjuague, recorte y pique las cebollas de verdeo en trozos de 1 pulgada para medir 1 cuarto y 1 taza.
- Calentar el aceite en una sartén o sartén basculante. Añada la cebolla amarilla. Saltear durante 2 minutos o hasta que esté transparente. Añada el ajo. Saltee 1 minuto más.
- Añadir las zanahorias ralladas y el edamame sin cáscara, seguir rehogando 5 minutos más.
- Añada las cebollas de verdeo y el arroz integral enfriado, revuelva para combinar.
- Coloque las empanadas de huevo en una bandeja para hornear forrada de 18 por 26 pulgadas por 1 pulgada. Colóquelas en un horno convencional precalentado a 350°F o en un horno de convección a 325°F.
- Hornee durante 8 minutos o hasta que las hamburguesas alcancen una temperatura interna de 145°F.
- Cortar las empanadillas de huevo en tiras finas sobre la tabla de cortar. Incorporar el huevo a la mezcla de arroz.
- Incorporar la salsa de soja a la mezcla de arroz.
- Ponga el arroz frito en una sartén de 10 por 12 por 4 pulgadas para 50 raciones. Cúbralo y manténgalo en el calentador para servir. CCP: Mantener para servicio caliente a 135°F o más..
- Porción 1 taza o un cacito del número 4 por cada ración.