Ingredientes
- 4 onzas de cebollas rojas frescas compradas (AP)
- 1 libra y 8 onzas de pimientos rojos enteros AP
- 1 libra y 8 onzas de tomates enteros frescos AP
- 2 onzas de ajo fresco AP
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ onzas o ½ manojo de cilantro fresco AP
- 2 libras de espinacas frescas AP con tallos
- 2 cucharadas de aceite vegetal (artículo de alimentación del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 33 huevos enteros frescos, grandes (artículo alimentario de la USDA)
- 2 tazas de leche baja en grasa, al uno por ciento
- 1 cuarto de galón de queso cheddar amarillo reducido en grasa, rallado (artículo de la USDA)
- Spray de desbloqueo de ollas
Direcciones
Para preparar las verduras
- Pele, corte y corte las cebollas en trozos de 1 pulgada para medir ½ taza. Reservar.
- Enjuagar los pimientos bajo un chorro de agua fría. Córtelos en trozos de ½ pulgada para medir 1 cuarto. Reservar.
- Enjuague los tomates con agua corriente a temperatura ambiente. Cortar en trozos de ½ pulgada para medir 3 tazas.
- Pelar y picar el ajo hasta medir 2 cucharadas.
- Mida la sal, el comino y la pimienta negra. Reservar.
- Enjuague el cilantro bajo un chorro de agua fría. Recorte y corte las hojas y los tallos en trozos de ⅛ de pulgada para medir ½ taza. Reservar.
- Enjuagar las espinacas bajo un chorro de agua fría. Recorte y corte las espinacas en trozos de ½ pulgada para medir 3 cuartos y 1 taza. Reservar.
- Calentar una sartén grande o una sartén basculante. Añada aceite.
- Añadir las cebollas, los pimientos, los tomates, el ajo, la sal, el comino, la pimienta negra, el cilantro y las espinacas al aceite. Saltear a fuego medio hasta que se ablanden.
- Retirar del fuego y reservar. Dejar enfriar un minuto.
Para preparar la mezcla de huevos
- Mezcle los huevos, la leche y 2 tazas de queso en un bol grande. Reserve las 2 tazas de queso restantes para la cobertura. Mezcle la mezcla de huevo en la batidora usando el accesorio de paleta a velocidad baja durante 2 minutos.
- Añadir las verduras a la mezcla de huevo. Mezclar para combinar.
- Precaliente el horno de convección a 350°F o el horno convencional a 375°F.
- Rocíe para cubrir un molde de 12 por 20 por 2½ pulgadas con spray desmoldante
- Vierta la mezcla de huevo y verduras en la sartén.
- Hornear en horno de convección precalentado durante 25 minutos o en horno convencional durante 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Puntos Críticos de Control (PCC): Caliente la mezcla de huevo a 155°F o más durante al menos 15 segundos.
- Sacar la frittata del horno y espolvorear el queso restante por encima. Vuelva a colocar en el horno y hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos. CCP: Mantener para servicio caliente a 135°F o más.
- Cortar el molde de 6 por 8 rebanadas para obtener 48 trozos de 2 por 2½ pulgadas.
- Sirva un trozo de frittata de 2 por 2½ pulgadas por ración.