Envoltura de tocino de pavo

1 de diciembre de 2023

Ingredientes

  • 6 libras y 6 onzas o 192 rebanadas (0,5 onzas cada rebanada) de jamón de pavo congelado, con adición de agua, totalmente cocido (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])
  • 2 libras o 168 rebanadas (0,20 onzas cada rebanada) de tocino de pavo, rebanadas, precocidas
  • 6 libras o 20 tomates frescos medianos, en rodajas
  • 48 tortillas de 10 pulgadas, de 2 onzas, ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)
  • 6 libras y 4 onzas o 3 galones y 2 tazas de lechuga romana, picada, lista para usar

Direcciones

Para montar la envoltura

  1. Descongelar el jamón y el tocino de pavo en el frigorífico con 24 horas de antelación. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar el jamón y el tocino de pavo a 41°F o menos.
  2. Corte el jamón de pavo en lonchas de 0,5 onzas, aproximadamente 192 lonchas.
  3. Coloque las tortillas sobre una superficie plana. Porcione cuatro rebanadas (0.5 onzas cada una) de jamón de pavo sobre la tortilla.
  4. Añada 3 lonchas (0,2 onzas cada una) de tocino de pavo.
  5. Cubrir con 1 taza de lechuga picada.
  6. Cubrir con ¼ de taza de rodajas de tomate de ⅛ de pulgada.

Para envolver el rollo

  1. Con los lados doblados hacia dentro, utiliza los pulgares para subir la parte inferior de la tortilla.
  2. Mete los extremos mientras subes la solapa inferior. Sube la parte inferior de la tortilla y tira de ella con fuerza. Enrolla bien la parte inferior de la tortilla.
  3. A partir de aquí, enrolla la tortilla lo más apretada que puedas, apretando el rollo hacia ti a medida que avanzas.
  4. Presiona y arruga el extremo de la tortilla al terminar de enrollarla.
  5. Tapar y refrigerar hasta su uso. CCP: Refrigerar y reducir la temperatura de 70°F a 41°F o más fría antes de cuatro horas. Nota: Para obtener la mejor calidad, utilizar antes de 24 horas.

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.