Ingredientes
| Agua | 2 galones |
| Fideos enriquecidos(2 libras, 8 onzas) | 2.5 libras |
| Margarina o mantequilla | 8 onzas |
| Apio fresco picado | 1 libra |
| Cebollas frescas picadas(o 2½ cebollas deshidratadas) | 14 onzas |
| Harina multiusos enriquecida | 8 onzas |
| Leche en polvo descremada instantánea, reconstituida, caliente | 1 galón |
| Caldo de pollo, no MSG, caliente | 1 galón |
| Pimienta negra o blanca molida | 1½ cucharaditas |
| Perejil seco | ½ taza |
| Sal kosher | 1 cucharadita |
| Atún enlatado en trozos, envasado en agua, escurrido y desmenuzado(6 libras, 6 onzas) | 6.375 libras |
| Zumo de limón concentrado congelado | ⅔ taza |
Instrucciones
- Calentar el agua hasta que hierva.
- Añadir lentamente los fideos. Remover constantemente, hasta que el agua vuelva a hervir. Cocer durante 6 minutos. Escurrir bien. NO COCER EN EXCESO. Reservar para el paso 6.
- Derrita la margarina o la mantequilla. Añadir el apio y la cebolla. Cocine a fuego medio durante 5-6 minutos.
- Añadir la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la leche, el caldo de pollo, la pimienta, el perejil y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que espese, de 8 a 10 minutos.
- Añada los fideos cocidos, el atún y el zumo de limón, Remueva suavemente para mezclar. Cocine a fuego medio durante 6-8 minutos.
- Verter en cacerolas de mesa medianas de medio vapor (10″ x 12″ x 4 "). Para 50 raciones, utilice 3 moldes. Para 100 porciones, use 6 cacerolas. Mantener durante 30 minutos a 180-190° F para dar tiempo suficiente a que la mezcla cuaje bien.
- Porcionar con cucharón de 8 oz (1 taza).
Notas de la receta
Nota: ¡mejora este plato añadiendo otras verduras como brócoli, zanahorias y guisantes!
CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.