Ensalada de tres judías, USDA       

9 de enero de 2024

Ingredientes

  • Aceite de oliva (¼ taza, 1 cucharada) 0,313 taza
  • Vinagre, vino tinto 1½ tazas
  • Azúcar 3 onzas
  • Sal kosher 2 cucharaditas
  • Pimienta molida, negra o blanca 1 cucharadita
  • Ajo en polvo 1 cucharadita
  • Alubias, riñón, enlatadas, bajas en sodio
  • (1 libra, 2 onzas), refrigeradas, escurridas O 1 libra,
  • 2 onzas de alubias rojas secas, cocidas (Ver Sección Notas) 1.125 libras
  • Frijoles, cera, bajos en sodio, enlatados refrigerados, escurridos 14 onzas
  • Judías, verdes, enlatadas, bajas en sodio (2 libras, 4 onzas), cortadas, refrigeradas, escurridas 2.25 libras
  • *Tomates, frescos, picados 5 libras
  • * Cebollas, rojas, frescas, picadas 8 onzas
  • *Pimientos, jalapeños, frescos, sin semillas, cortados en dados 4 onzas
  • Cilantro fresco picado 2 onzas

Instrucciones

  1. Aderezo:
    • Mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en una caja pequeña. Mezcle bien. Reserve para el paso 4.
  2. Enjuagar las alubias rojas en agua fría. Escúrralas bien.
  3. Mezcle las alubias rojas, las judías verdes, los tomates, las cebollas y los jalapeños en un bol grande. Mezcle ligeramente. Reservar para el paso 4.
  4. Vierta 1 taza 1 cucharada (unas 10 onzas) de aliño sobre 2 cuartos 2⅔ tazas (unas 5 libras 3 onzas) de mezcla de verduras. Revuelva bien.
  5. Transfiera 3 cuartos de galón (aproximadamente 5 libras 13 onzas) de ensalada de tres frijoles a una cacerola de mesa de vapor (12″ x 20″ x 2½"). Para 25 raciones, utilice 1 cacerola. Para 50 raciones, utilice 2 cacerolas.
  6. Espolvorear cilantro sobre cada sartén.
  7. Porción con cuchara del nº 8 (½ taza).

Notas de la receta

CCP: Enfriar a 40° F o menos en 4 horas.

CCP: Mantener a 40° F o menos.

Notas: *Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.

Proceso de cocción nº 1: Sin cocción

Cómo cocer las judías secas

Consejo especial para la preparación de judías secas:

MÉTODO DE REMOJAR LAS ALUBIAS TODA LA NOCHE: Añada 1 cuarto de galón de agua fría por cada medio kilo de alubias secas. Cúbralas y refrigérelas toda la noche. Deseche el agua. Continúe con la receta.

MÉTODO DE REMOJO RÁPIDO: Hervir 1 cuarto de galón de agua por cada medio kilo de judías secas. Añadir las alubias y hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Deseche el agua. Continúe con la receta.

COCINAR FRIJOLES

Una vez remojadas las alubias, añadir 1 cuarto de galón de agua por cada kilo de alubias secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas. Utilice las judías calientes inmediatamente.

CCP: Mantener para servicio en caliente a 140° F o más.

O

Enfriar para su uso posterior.

CCP: Enfriar a 70° F en 2 horas y a 40° F o menos en 4 horas.

Rinde 50 porciones