Ingredientes
- 10 libras de tiras de fajita de pollo congeladas y totalmente cocidas (alimento del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- ½ taza de aceite vegetal (alimento USDA)
- ¼ de taza de ajo fresco listo para usar, picado
- 2 onzas de jengibre fresco entero comprado (AP)
- 2½ libras de judías verdes frescas enteras
- 2 tazas de agua
- 2½ libras de pepinos frescos
- 1 libra de cebollas verdes frescas AP
- 1 taza de miel
- 1 libra de col verde fresca AP entera
- 1 libra de zanahorias frescas enteras AP
- 2 manojos de cilantro fresco AP
- 2½ manojos de albahaca fresca AP
- ½ manojo de menta fresca AP
- 1½ libras de limas frescas AP
- 1 taza de semillas de sésamo
- 1 taza de salsa de chile
- 50 tortillas de 1,5 onzas, de 8 pulgadas, ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)
- 2 tazas de agua
Direcciones
Para preparar la mezcla de pollo tailandés
- Descongelar las tiras de pollo fajita en el refrigerador a 41°F o menos. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar las tiras de pollo en el refrigerador a 41°F o menos.
- Precaliente el horno de convección a 375°F.
- Vierta el pollo en una sartén de 18 por 26 por 6 pulgadas. Caliente el pollo durante 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F. CCP: Caliente el pollo hasta que la temperatura interna alcance 165°F o más.
- Poner aceite en una sartén grande o en una sartén basculante. Aparte el ajo
- Enjuague el jengibre bajo un chorro de agua fría, pélelo y rállelo hasta medir ¼ de taza
- Calentar el aceite en una cacerola o sartén; saltear el ajo y el jengibre hasta que se doren ligeramente. Añada agua a la sartén
- Enjuague las judías verdes, los pepinos, la col, las cebollas verdes, las zanahorias, el cilantro, la albahaca y la menta bajo un chorro de agua fría.
- Recorta las judías verdes, los pepinos, la col, las cebollas de verdeo, las zanahorias, el cilantro, la albahaca y la menta.
- Picar las judías verdes para medir 2 cuartos y 3 tazas.
- Añade las judías verdes a la cazuela con el agua, el ajo y el jengibre. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir.
- Añadir las alubias al pollo caliente y remover durante un minuto.
- Corte los pepinos en rodajas finas para medir 1 cuarto y 2 tazas
- Picar las cebollas verdes para medir 1 cuarto de galón.
- Desmenuzar la col para medir 1 cuarto y 3 tazas.
- Triture las zanahorias hasta obtener una medida de 1 cuarto de galón.
- Picar el cilantro para medir 1 taza.
- Picar 1 taza de albahaca
- Picar menta para medir 1 taza
- Mezcle los pepinos, la col, las cebollas verdes, las zanahorias, el cilantro, la albahaca y la menta en un bol grande.
- Corte las limas por la mitad y exprímalas hasta obtener 1 taza de zumo.
- Mezcle el pollo y las judías con las verduras. Añada el zumo de lima, las semillas de sésamo y la salsa de chile. Mezcle bien.
Para montar la envoltura
- Calentar las tortillas 20 minutos antes de empezar el montaje.
- Puesta en marcha de la línea de producción para el montaje de envoltorios.
- Coloque las tortillas sobre una superficie plana para montarlas.
- Coloque las tortillas sobre una superficie plana para montarlas.
- Envolver la tortilla al estilo burrito. Coloque en el refrigerador y sirva dentro de las 2 horas después de sacar del refrigerador. CCP: Mantener en el refrigerador a 41°F o menos.
- Sirve 1 wrap (¾ de taza de la mezcla de pollo tailandés en una tortilla de 8 pulgadas) por cada ración
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.