Ingredientes
| Alubias pintas en lata, escurridas o alubias pintas secas, cocidas(8 libras, 7 onzas) | 8.438 libras |
| Sazonador para tacos | 6 onzas |
| Agua | 2½ tazas |
| Salsa en lata(2 libras, 3 onzas) | 2.188 libras |
| Puré de tomate en conserva(2 libras, 6 onzas) | 2.375 libras |
| Agua | 1 litro |
| Tortillas de harina enriquecida, 8 pulgadas(al menos 1,5 onzas cada uno) | 40 cada uno |
| Queso cheddar reducido en grasas, rallado | 2 libras |
Instrucciones
- Escurrir las alubias y hacerlas puré.
- Espolvoree la mezcla de condimento para tacos sobre los frijoles.
- Añadir agua y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- En un bol, mezcle la salsa, el puré de tomate y el agua.
- Cortar las tortillas por la mitad.
- Cubra ligeramente las sartenes para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2 1⁄2″) con spray desmoldante. Para 50 raciones, utilice 2 sartenes.
- MontajeCapa inferior: Coloque 16 medias tortillas en el fondo de la cacerola. Distribuye 1 lb 8 oz (3 1⁄3 tazas) de la mezcla de frijoles sobre las tortillas. Unte 1 lb 3 oz (2 tazas) de salsa para tacos sobre la mezcla de frijoles. Espolvoree 6 oz (1 1⁄2 tazas) de queso rallado sobre la salsa de taco.Capa intermedia: Coloque 12 medias tortillas sobre la salsa para tacos. Distribuya 1 lb 8 oz (3 1⁄3 tazas) de mezcla de frijoles sobre las tortillas. Distribuya 1 lb 3 oz (2 tazas) de salsa para tacos sobre la mezcla de frijoles. Espolvoree 6 oz (1 1⁄2 tazas) de queso rallado sobre la salsa de taco.Capa superior: Coloque 12 medias tortillas sobre la salsa de taco. Divida la mezcla de frijoles restante sobre las tortillas. Reparta el resto de la salsa de taco sobre la mezcla de alubias. Espolvoree 4 onzas (1 taza) de queso rallado uniformemente sobre la salsa de taco.
- Tapar bien las cacerolas.
- Hornear:Horno convencional 350° F durante 30 minutosHorno de convección: 325° F durante 20 minutos
- Dejar reposar la tarta 5 minutos antes de porcionarla. Cortar cada molde 5 x 5 (25 piezas por molde).
Notas de la receta
CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.
Consejo especial:
REMOJAR LAS JUDÍAS
Método de la noche a la mañana: Añada 1 3⁄4 qt de agua fría por cada 1 lb de frijoles secos. Cubra
y refrigerar toda la noche. Deseche el agua. Continúe con la receta.
Método de remojo rápido: Hierva 1 3⁄4 qt de agua por cada 1 lb de frijoles secos. Añada
judías y hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar en remojo durante 1 hora.
Deseche el agua. Continúe con la receta.
COCINAR ALUBIASUna vez remojadas las alubias, añadir 1⁄2 cucharadita de sal por cada libra de alubias secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas. Utilice las alubias calientes inmediatamente.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F.
O
Enfriar para su uso posterior.
CCP: Enfriar a 70° F en 2 horas y a 41° F o menos en 4 horas adicionales.
1 libra de frijoles pintos secos = aproximadamente 2 3⁄8 tazas de frijoles secos o 5 1⁄4 tazas de frijoles cocidos.