Ingredientes
- 7 libras y 4 onzas de carne de vacuno congelada, cocida y desmenuzada, (artículo alimentario del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 1 cuarto de galón y 2 tazas de pasas sin endulzar (artículo de la USDA)
- ½ taza de azúcar moreno, sin envasar
- ½ taza de chile en polvo
- ¼ de taza de orégano seco
- 2 libras de cebollas frescas enteras compradas (AP)
- 2 libras de pimientos rojos frescos AP
- ¼ de taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)
- ½ taza de pasta de tomate en lata (alimento de la USDA)
- 2 cuartos de salsa de tomate baja en sodio en lata (artículo de la USDA)
- 1 litro de agua
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- ¼ de taza de salsa Worcestershire
- 52-2 onzas de panecillos ricos en granos enteros
- 1 libra y 10 onzas o 52-0,5 onzas de queso cheddar en rodajas
- 2 onzas de cebollas verdes frescas AP
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar la carne desmenuzada a 41°F o menos con dos días de antelación. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar la carne desmenuzada en el refrigerador a 41°F o menos.
Para preparar la carne de vacuno
- Triturar las pasas con el azúcar moreno, el chile en polvo y el orégano seco en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picadas.
- Enjuague, recorte y corte en dados las cebollas y los pimientos.
- Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén basculante grande o en una cazuela de vapor
- Añadir la cebolla y el pimiento. Cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añada la carne desmenuzada y cocine durante 3 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate esté ligeramente caramelizada.
- Añadir la salsa de tomate, el agua, el vinagre de vino tinto y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego medio-bajo.
- Cocer a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 160°F. Remover con frecuencia para evitar que se queme el fondo. CCP: Cocine hasta que la temperatura interna alcance 160°F durante al menos 15 segundos.
Para montar los Sweet and Sloppy Joes
- Abra los panecillos de hamburguesa y extiéndalos por la superficie de trabajo. Coloque una rebanada de queso cheddar en los panes inferiores.
- Vierta ½ taza o una cucharada del número 8 de la mezcla de Sweet and Sloppy Joe sobre el queso.
- Opcional: Enjuague, recorte y pique la cebolla de verdeo. Espolvorea 1 cucharadita de cebolla verde sobre la mezcla de Sweet y Sloppy Joe antes de colocar el bollo superior en el sándwich.
- Coloque la parte superior del pan de hamburguesa sobre la mezcla dulce y Sloppy Joe. Coloque el sándwich en una bolsa apta para horno o envuélvalo en papel de aluminio.
- Mantener caliente a 135°F o más para servir el mismo día. CCP: Mantenga los sándwiches dulces y Sloppy Joe a 135°F o más para servirlos.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.