Ingredientes
| Aceite vegetal | ¼ taza |
| Cebollas frescas cortadas en dados | 3 libras |
| Ajo picado | 4 onzas |
| Pimientos verdes frescos cortados en dados | 1 libra |
| Pimientos rojos frescos cortados en dados | 8 onzas |
| Tomates en conserva cortados en dados | 1½ galones |
| Salsa de tomate | 3 cuartos |
| Frijoles pintos, enlatados, escurridos, enjuagados# 10 latas | 2 cada uno |
| Judías negras, enlatadas, escurridas y enjuagadas# 10 latas | 1 unidad |
| Queso cheddar rallado | 1 libra |
Condimentos:
| Comino molido | ¼ taza |
| Chili en polvo | ¼ taza |
| Sal kosher | 1 cucharadita |
| Pimienta negra molida | 1 cucharadita |
| Pimentón ahumado | 2 cucharaditas |
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén o caldera de vapor. Sofría la cebolla, el ajo y los pimientos durante 10 minutos.
- Añada los tomates enlatados y la salsa de tomate. Remover para mezclar.
- Combine los condimentos. Agregar a la mezcla y calentar a 165° F. Revolver cada 15 minutos.
- Añadir las alubias escurridas y enjuagadas a la mezcla de tomate y calentar a 180° F. Remover cada 10 minutos.
- Servir con ¼ de onza de queso rallado.
Notas de la receta
Tamaño de la ración: cazo de 3/4 de taza
Rinde 50 porciones