Ingredientes
| Carne molida cruda(3 libras, 8 onzas), no más del 10% de grasa | 3.5 libras |
| Pavo molido crudono más del 15% de grasa | 6 libras |
| Cebollas frescas picadas | 10 onzas |
| Ajo en polvo | 1 cucharada |
| Mostaza seca | 2 cucharadas |
| Pimienta negra o blanca molida | 1 cucharadita |
| Azúcar moreno | 3 onzas |
| Agua | 2 tazas |
| Vinagre blanco(1 taza, 2 cucharadas) | 1,125 tazas |
| Salsa de tomate(1 libra, 13 onzas) | 1.813 libras |
| Pasta de tomate en lata sin sal añadida(1 libra, 12 onzas) | 1.75 libras |
| Cebollas de verdeo frescas, parte superior e inferior, picadas | 4 onzas |
| Pan de hamburguesa integral(5 libras, 10 onzas) | 5.625 libras |
Instrucciones
- Ponga el pavo molido y la carne molida en una olla grande. Calentar sin tapar a fuego fuerte durante 5-8 minutos. Remover a menudo hasta que la carne esté bien hecha.
- Retirar la carne del fuego. Escurra la carne y el pavo en un colador. Vuelva a poner la carne al fuego.
- Añadir las cebollas, el ajo en polvo, la mostaza seca, la pimienta y el azúcar. Cocine sin tapar a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añada el agua, el vinagre, el catsup y la pasta de tomate. Remover bien. Calentar sin tapar a fuego medio-alto durante 1-2 minutos.
- Reduzca el fuego a medio. Añadir las cebollas de verdeo. Cocer a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos.
- Vierta 2 qt 2 tazas (5 lb 3 oz) de la mezcla de sloppy joe en un molde para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2½"). Reserva para el paso 9. Para 50 raciones, usa 2 cacerolas.
- Coloque la mitad inferior de cada bollo en una bandeja (18″ x 26″ x 1″).Para 50 raciones, utilice 4 bandejas.
- Con una cuchara del nº 12, repartir ⅓ taza 2½ cucharaditas (unas 3 onzas) de la mezcla de Sloppy Joe en la mitad inferior de cada panecillo.
- Coloque la mitad superior del bollo encima de cada sándwich.
- Servir 1 sándwich.
Notas de la receta
Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente 135 °F o superior.