Calentar la margarina a fuego medio en una olla grande.
Añadir las cebollas, los pimientos, el ajo, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo. Saltear sin tapar durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos. Remover con frecuencia.
Añada las espinacas por tandas (1 libra por tanda). Añada otra tanda cuando la actual empiece a marchitarse.
Añada la pasta de tomate antes de añadir la última tanda de espinacas. Añada la sal. Remover bien. Caliente sin tapar durante 5 minutos más o más hasta que las espinacas se reduzcan.
Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
Pasar a una fuente de vapor para mesa (12″ x 20″ x 2½") ligeramente untada con spray desmoldante.
Para 50 raciones, utilice 2 cacerolas.
Para 100 raciones, utilice 4 cacerolas.
Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
