Ingredientes
| Claras de huevo congeladas, descongeladas(3 libras 1 onza) | 3.06 libras |
| Huevos enteros congelados, descongelados(1 libra 10 onzas) | 1.63 libras |
| Leche descremada | 3 cuartos |
| Harina integral | 14 onzas |
| Polvo de hornear | ½ cucharadita |
| Sal | 1 cucharada |
| Pimienta negra o blanca molida | 1 cucharadita |
| Nuez moscada molida | ½ cucharadita |
| Pimientos rojos frescos, cortados en dados | 1 libra |
| Cebollas frescas picadas | 1 libra |
| Espinacas frescas picadas | 12 onzas |
| Queso cheddar bajo en grasas, rallado(1 libra 10 onzas) | 1.63 libras |
Instrucciones
- Vierta las claras de huevo y los huevos en una batidora de uso comercial (en lotes según sea necesario). Con un batidor de varillas, mezcle a velocidad baja durante 2 minutos. NO MEZCLE EN EXCESO.
- Añada la leche, la harina, la levadura en polvo, la sal, la pimienta y la nuez moscada (opcional). Mezclar durante 4 minutos a velocidad baja. Reservar para el paso 3.
- Mezcle los pimientos, las cebollas, las espinacas y la mezcla de huevo en un bol grande. Remover bien.
- Vierta la mezcla de huevos y verduras en una fuente de vapor (12″ x 20″ x 2½") ligeramente recubierta con spray antiadherente.Para 50 raciones, utilice 2 fuentes.
- Espolvoree 3¼ tazas (unas 13 oz) de queso sobre cada molde.
- Hornear:Horno convencional: 375 °F durante 50-60 minutos. Horno de convección: 325 °F durante 25-35 minutos.
- Porciones: Cortar cada molde 5 x 5 (25 piezas por molde). Sirve 1 pieza (cuadrado de 2″ x 3¾").
Notas de la receta
Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.