Ensalada de patatas, USDA

Ingredientes

Patatas, tal como se compran(9 libras, 5 onzas)9.313 libras
Apio fresco picado(1 libra, 2 onzas)1.125 libras
Cebollas frescas, finamente picadas7½ onzas
Condimento de pepinillos dulces, sin escurrir6 onzas
Huevos frescos grandes, duros, picados (opcional)12 cada uno
Aliño para ensaladas reducido en calorías o mayonesa baja en grasas(1 libra, 10 onzas)1.625 libras
Sal kosher1 cucharada
Pimienta negra o blanca molida1 cucharadita
Mostaza seca1 cucharada

Instrucciones

  1. Cuece las patatas al vapor a 5-6 libras de presión durante 30-45 minutos, o hiérvelas durante 30-40 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados de 1⁄2″.
  2. Añadir todos los demás ingredientes. Mezclar ligeramente hasta que estén bien mezclados. Extienda 5 lb 9 oz (aproximadamente 1 gal 1⁄2 taza) en cada molde poco profundo (12″ x 20″ x 2 1⁄2″) hasta una profundidad de producto de 2″ o menos. Para 50 raciones, utilice 2 cacerolas.
  3. Refrigerar hasta el momento de servir.
  4. Porcionar con cuchara del nº 6 (2⁄3 taza).

Notas de la receta

CCP: Enfriar a 41° F o menos en 4 horas.