Ingredientes
Para la pasta
- 12 libras de porción comestible o 14 libras y 13 onzas en fresco,
patatas russet, en cubos de ½ pulgada, listas para usar, peladas o enteras sin pelar. - 1 galón y 2 cuartos de leche, baja en grasa, 1 por ciento
- ¼ de taza de pimienta blanca molida
- ½ taza de ajo fresco, picado
- 9 libras y 2 onzas de maíz de grano entero congelado (Departamento de
- Agricultura [USDA])
- 12 libras y 1 onza congeladas, bocaditos de palomitas de pollo, 3,85 onzas por porción
- 1½ tazas y 1 cucharada de salsa, mezcla instantánea en polvo
- 2 cuartos y 3 tazas de agua
- 12,5 onzas o 3 tazas y 2 cucharadas de queso cheddar amarillo, reducido en grasas, rallado (artículo alimentario de la USDA)
Direcciones
- Precaliente el horno de convección a 350°F o el horno convencional a 375°F.
Para preparar el puré de patatas
- Hervir 10 galones de agua en una sartén basculante.
- Si utiliza patatas frescas enteras, lávelas, pélelas y córtelas en dados.
- Añadir las patatas listas en la sartén inclinada y reducir el fuego a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Calentar la leche, el ajo y la pimienta en una cacerola grande
- Escurrir las patatas. Colocar las patatas en una sartén inclinada. Añada lentamente la leche, el ajo y la mezcla de pimienta.
- Triturar las patatas suavemente con un pasapurés hasta obtener una textura cremosa. Reservar en un calentador. Punto Crítico de Control (PCC): Mantener a una temperatura interna de 135°F o superior.
Para preparar el maíz
- Coloque el maíz congelado en una bandeja de vapor de 12 por 20 por 4 pulgadas para 50 raciones. Hornee durante 30 minutos.
Para preparar el pollo con palomitas
- Coloque el forro para hornear en dos moldes de 12 por 20 por 2 pulgadas. Coloque
bocados de pollo congelados de palomitas de maíz, en una sola capa en las sartenes. Hornee sin tapar durante 7 minutos.
CCP: Calentar a una temperatura interna de 165°F durante 15 segundos.
Para preparar la salsa
- CALIENTE el agua y la mezcla de salsa instantánea en una cacerola grande. Bata la salsa hasta que
suave. CCP: Cocinar hasta una temperatura interna de 135°F o superior.
Para ensamblar
- Ponga ½ taza o una cucharada del número 8 de puré de patata en un bol apto para microondas de 16 onzas o en un recipiente de tamaño similar
- Poner ¼ de taza o una cucharada del número 16 de salsa encima del puré de patata.
- Coloque ½ taza o una cucharada del número 8 de maíz sobre la mezcla de salsa y puré de patatas.
- Coloque 3.85 onzas o aproximadamente 12 piezas de pollo de palomitas de maíz en la parte superior de la
maíz - Espolvorear una cucharada de queso cheddar sobre el pollo.
- Cubrir con una tapa y mantener en un calentador. CCP: Mantener a una temperatura interna de 135°F o superior.
- Sirva ½ taza de puré de patatas, ½ de taza de maíz, ¼ de taza de salsa y 3,85 onzas de palomitas de pollo por cada ración.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.