Lentejas rojas norteafricanas

Ingredientes

Mezcla de lentejas y verduras Ingredientes

Aceite vegetalopcional½ taza
Cebollas picadas12 tazas
Pimienta roja en escamasopcional1-2 cucharaditas
Ajo picado1 taza
Jengibre fresco, pelado y rallado1 taza
Zanahorias, cortadas en dados12 tazas
Comino molido⅓ taza
Cilantro molido⅓ taza
Cúrcuma1 cucharada
Pimienta negra molida2 cucharaditas
Sal kosher2 cucharaditas
Agua2 cuartos
Patatas, cortadas en dados8 tazas
Tomates, cortados en dados o triturados(2-#3 lata, 66 onzas)8 tazas
Lentejas rojas, secas, enjuagadas8½ tazas
Agua(más si es necesario)4 cuartos
Zumo de limón fresco1 taza
Cilantro fresco picado3 tazas

Ingredientes del cuscús

Agua3 cuartos
Cuscús, seco, integral8 tazas
Sal kosher2 cucharaditas

Instrucciones

  1. Saltear las cebollas con las hojuelas de pimiento rojo hasta que las cebollas estén blandas, pero no doradas. Para eliminar el aceite, cuece las cebollas en un poco de agua a fuego medio-alto.
  2. Añadir el ajo, el jengibre, las zanahorias, las especias y la sal, si se utiliza. Remover para cubrir las verduras con las especias. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que las zanahorias se hayan ablandado.
  3. Añadir el agua, las patatas y los tomates. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Añadir las lentejas y más agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario, hasta que las lentejas estén blandas.
  5. Añada el zumo de limón y el cilantro.
  6. Para preparar el cuscús Llevar el agua a ebullición. Añadir el cuscús y la sal si se utiliza, retirar del fuego y tapar. Dejar reposar 5 minutos y remover para que se esponje.
  7. Servir aproximadamente 1 ¼ taza de las lentejas sobre una cama de ½ taza de cuscús.

Notas de la receta

Ración: 1/2 taza de cuscús, 1 1/4 taza de lentejas

Rendimiento: 8 galonesOpcional: para una versión sin gluten, utilizar mijo o quinoa. Tendrá que buscar las medidas y las instrucciones de cocción, ya que no son las mismas que para el cuscús.