Ingredientes
Salsa Pesto
| Aceite de oliva | 1½ tazas |
| Ajo en polvo | 1 cucharadita |
| Perejil o albahaca en coposperejil o albahaca secos O 2 tazas de perejil o albahaca frescos | 1 taza |
| Zumo de limón | 1½ cucharadas |
Hummus
| Judías, garbanzos#10 puede | 2½ cada uno |
| Cebolla en polvo | 1 cucharada |
| Ajo en polvo | ⅛ taza |
| Sal kosher | 1 cucharada |
| Pimienta | 1½ cucharadas |
| Perejil | ½ taza |
| Albahaca | ½ taza |
| Zumo de limón | 1¾ tazas |
| Salsa picante | 1 cucharada |
| Aceite de oliva | 1 taza |
| Pan plano, rico en cereales integrales | 50 cada uno |
Guarnición
| Aceitunas negras#10 puede | ¼ cada |
| Tomates(2 libras, 9 onzas), en dados finos o en rodajas | 2.563 libras |
Instrucciones
Salsa pesto:
- Añadir ajo en polvo, perejil o albahaca y zumo de limón. Mezclar bien.
Hummus:
- Añada las alubias, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta, la albahaca, el zumo de limón, la salsa picante y el aceite a la batidora de corte vertical (MCV) o a la licuadora. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloque el pan plano en un molde para panecillos de 18″x24″x1″ y unte cada pan plano con una fina capa de pesto.
- Poner de 1 a 8 cucharadas (½ taza) de hummus en cada pan plano y repartir uniformemente.
- Hornear a 375° F en el horno de convección durante 3-5 minutos o hasta que esté caliente y el pan plano esté ligeramente crujiente. No hornear en exceso.
- Unte cada pan plano horneado con otra fina capa del pesto restante.
- Sirva 2 cucharadas de tomates cortados en dados o 3-4 rodajas y 2 cucharadas de aceitunas negras cortadas en dados como guarnición.
Notas de la receta
Rinde 50 porciones
Ración: 1 pan plano
HACCP-Procedimiento operativo estándar -Lavarse las manos antes de empezar la receta.
HACCP-Procedimiento Operativo Estándar-Lavar todos los productos antes de comenzar esta receta.HACCP Punto Crítico de Control: Calentar a una temperatura de 140° F durante 15 segundos.
Punto de Control Crítico HACCP: Mantener a una temperatura interna de 135° F o superior.