Ingredientes
- Zumo de lima 1 taza
- Perejil seco ⅛ taza
- Comino molido 1 cucharada
- Ajo fresco, picado ½ taza
- Chili ancho en polvo ¼ de taza O mezcla de condimentos mexicanos ¼ de taza
- Cilantro fresco, 2 tazas picado 1 cucharada
- Aceite de oliva 1 taza
- Miel 2 tazas
- Vinagre de sidra de manzana 1 taza
- Frijoles negros bajos en sodio enlatados, escurridos, enjuagados 1 gal 2 qt , 1 taza, (aprox. 2 ⅔ lata Nº 10) O *Frijoles negros secos, cocidos 1 gal 1 ¾ taza
- Maíz entero congelado, descongelado 3 qt
- Pimientos verdes frescos, cortados en dados 2 ¼ tazas
- Pimientos rojos frescos, cortados en dados 2 ⅔ tazas
- Salsa enlatada baja en sodio 3 tazas (aprox. 2 latas de 300)
- Cebollas rojas frescas, cortadas en dados ⅔ taza 1 cucharada 2 ½ cucharaditas
- Jalapeños, cortados en dados y sin semillas ½ taza
- Queso cheddar bajo en grasas, rallado 1 qt
Direcciones
- Aliño: Mezcle el zumo de lima, el perejil, el comino, el ajo, el chile ancho en polvo, el cilantro, el aceite de oliva, la miel y el vinagre de sidra de manzana. Remover bien. Reservar para el paso 3.
- Verduras: Combine los frijoles negros, el maíz, los pimientos verdes, los pimientos rojos, la salsa, las cebollas y los jalapeños en un tazón grande. Revuelva bien.
- Vierta 1 lb 2 ½ oz (2 ¼ taza) de aderezo sobre 7 lb 13 oz (1 gal 2 qt) de verduras. Revuelva bien.
- Transfiera 9 lb 11 oz (1 gal 2 qt) de ensalada de judías a una bandeja de vapor (12" x 20" x 2 ½"). Para 25 raciones, use 1 cacerola. Para 50 raciones, use 2 cacerolas.
- Esparza 8 oz (2 tazas) de queso sobre cada molde.
- Punto crítico de control: Enfriar a 40 °F o menos en un plazo de 4 horas.
- Punto Crítico de Control: Mantener a 40 °F o menos.
- Servir ¾ de taza (ración con espátula ranurada de 6 oz)
Información nutricional
Información de acreditación de la porción de adultos del CACFP
Legumbre como verdura: ¾ de taza (6 onzas de espárragos ranurados) proporciona
½ taza de verdura (⅛ taza de verdura adicional, ⅛ taza de legumbre,
⅛ taza de verdura roja/naranja, ⅛ taza de verdura con almidón), y 0,25 oz.
alternativa de carne equivalente.
O
Legumbre como alternativa a la carne: ¾ de taza (6 onzas de fideos ranurados) proporciona
⅜ taza de verdura (⅛ taza de verdura adicional, ⅛ taza de rojo/naranja
de verdura, ⅛ de verdura con almidón), y 1 onza de carne equivalente.
GUÍA DE MARKETING
*Pimientos verdes frescos, cortados en dados 8 oz 1 lb
*Pimientos rojos frescos, cortados en dados 10 oz 1 lb 4 oz
*Cebollas rojas frescas, cortadas en dados 2 ½ oz 5 oz
NOTAS
*Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán de preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción #2: Servicio en el mismo día.
Mezcla de condimentos mexicanos: Hace ¾ de taza (aproximadamente 4 ½ oz)
Combine 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de canela molida,
2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón,
1 cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharadas de cebolla picada seca y 2 cucharadas de sal.
