Macarrones con queso

29 de noviembre de 2023

Ingredientes

Para la pasta

  • 3 galones de agua
  • 4 libras y 7,25 onzas de pasta seca de macarrones de codo, ricos en granos enteros
  • 13,25 onzas de mantequilla sin sal
  • 13,25 onzas de harina para todo uso (alimento del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
  • 1 cucharada y 1 cucharadita de sal kosher
  • 戮 de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2戮 cucharaditas de cebolla granulada
  • 1 gal贸n y 1戮 tazas de leche entera
  • 4,5 onzas de queso parmesano rallado
  • 2 libras y 14 onzas de queso cheddar amarillo, reducido en grasa, rallado (USDA
    alimento)

Para la pasta

  • 3 libras y 2 onzas de queso cheddar amarillo, reducido en grasa, rallado (USDA
    alimento)

Direcciones

Prepararse con antelaci贸n

  1. Poner agua a hervir en una olla de 22 cuartos de gal贸n
  2. Vierta los macarrones secos en agua hirviendo y cu茅zalos durante 8 minutos
  3. Retire los macarrones del agua hirviendo y sum茅rjalos inmediatamente en agua helada. Despu茅s de 1 minuto, escurrir la pasta. Punto cr铆tico de control (PCC): Mantener los macarrones a 41掳F o menos.

Para preparar la salsa de queso

  1. A fuego lento, derrita la mantequilla en una olla de 12 cuartos de gal贸n.
  2. A帽adir lentamente la harina a la mantequilla derretida para hacer un roux. Cocine el roux a fuego medio durante 10 minutos. Retire el roux de la olla y reserve.
  3. Verter la leche en la olla vac铆a del roux. Hervir la leche a fuego medio
  4. A帽adir sal kosher, pimienta blanca y cebolla granulada a la leche hirviendo a fuego lento. Remover suavemente para mezclar bien.
  5. A帽adir el roux lentamente a la leche hirviendo a fuego lento, seguir removiendo bien. Contin煤e cocinando el roux y la salsa de leche a fuego lento hasta que la salsa espese y est茅 suave.
  6. A帽adir el queso parmesano y remover hasta que est茅 bien mezclado.
  7. A帽ada el queso cheddar rallado, media taza cada vez, removiendo continuamente hasta que el queso se derrita y la salsa est茅 suave.
  8. Retire la salsa del fuego. Verter en un molde de 12 por 20 por 2 pulgadas para enfriar. CCP: Si los macarrones se guardan para servirlos al d铆a siguiente, reduzca la temperatura de 135掳F a
    70掳F en un plazo de 2 horas y de 70掳F a 41掳F o m谩s fr铆o en un plazo adicional de 4 horas.

Prepararse para el servicio

  1. Mezcle los macarrones cocidos y la salsa de queso en un recipiente para alimentos de 18 por 26 por 9 pulgadas el mismo d铆a del servicio.
  2. 聽Reparta 戮 de taza de la salsa de queso y la mezcla de macarrones en bandejas individuales aptas para el horno.
  3. Cubrir cada raci贸n individual de macarrones con queso con 2 cucharadas de queso cheddar rallado. Guardar en el frigor铆fico. CCP: Mantener los macarrones con queso en el refrigerador a 41掳F o menos.
  4. Precaliente el horno de convecci贸n a 325掳F o el horno convencional a 350掳F. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos. CCP: Calentar los macarrones con queso a 165掳F durante al menos 15 segundos.
  5. CCP: Mantener los macarrones con queso a 135掳F o m谩s para el servicio
  6. Sirva un envase individual de 9,5 onzas de macarrones con queso por cada raci贸n.

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.