Método de preparación: Cocinar a fuego lento
Ingredientes
- Carne para estofado de ternera, fresca o congelada y descongelada (10 libras 4 onzas)-10¼ libras
- Agua-48 tazas
- Cebolla amarilla mediana, cortada en gajos-3 cada una
- Cebolletas, picadas-2 manojos
- Rábano coreano, rábano blanco grande, picado en trozos grandes-2 libras
- Ajo fresco-45 dientes
- Raíz de jengibre, 3-4″ de largo-1 trozo
- Granos de pimienta, enteros-50 c/u
- Salsa de soja-2 tazas
- Aceite de sésamo-¾ de taza
- Azúcar (1 taza 2 cucharadas)-1⅛ tazas
- Vinagre de arroz (1 taza 2 cucharadas)-1⅛ tazas
- Laurel entero seco-6 hojas
Instrucciones
- Poner agua a hervir con la cebolla, las cebolletas, el rábano, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta. Hervir durante 5 minutos.
- Añadir la carne al agua. Volver a hervir suavemente. Elimine la espuma que se forme. Hervir tapado durante unos 30 minutos.
- Cuele la carne pero conserve 15 tazas de líquido. Deseche las verduras y las hierbas.
- Añadir a la olla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre de arroz y las hojas de laurel. Vuelva a poner la ternera y el líquido reservado en la olla, removiendo para cubrir.
- Llevar a fuego medio y cocer tapado hasta que la carne esté muy tierna, de 20 a 40 minutos. El líquido se reducirá a ⅓.
- Desmenuzar la carne o triturar los trozos con un pasapurés.
- Porcionar 2 onzas de carne con 2 cucharadas de salsa en una cuchara #12 (⅓ taza). Servir sobre arroz o fideos de arroz, fideos celofán, fideos ramen o fideos de trigo sarraceno.
Notas de la receta
Acreditación: Una ración de ⅓ taza proporciona 2 oz eq M/MA
Rendimiento = 1 galón
Suplente:
10 libras de carne de vacuno, Chuck Roast, fresca o congelada, sin hueso.
Corte la carne en trozos de 2-3". Proceda como se indica en los pasos 1-7.